Эти сопес делают из уже приготовленной свежей кукурузной масы. Сначала четыре толстые лепёшки лишь подрумянивают на сухой сковороде. Их разделяют горизонтально на восемь половинок и из ещё мягкой середины поднимают бортики. Полностью готовыми корзинки становятся после жарки в масле; здесь их наполняют готовым гуакамоле и редисом.

4 порции · около 60 минут

Ингредиенты

  • Готовая свежая кукурузная маса для тортильяс — 454 г, тесто из подготовленной никстамализованной кукурузы, не сухая мука
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Растительное масло для теста — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Пшеничная мука — 0.25 мерной чашки объёмом 240 мл
  • Дополнительная питьевая вода — немного для регулировки консистенции
  • Растительное масло для жарки — для слоя около 2,5 см в глубокой устойчивой посуде
  • Готовый гуакамоле — 0.75 мерной чашки объёмом 240 мл, примерно 180 мл, изготовление отдельно
  • Редис — несколько тонких ломтиков для подачи

Как приготовить

  1. Поставьте большую тяжёлую сковороду примерно 30 см на средний огонь. Проверьте готовую свежую масу: она должна быть мягкой, слегка цепляться к пальцам, но не липнуть. При излишней плотности вмешайте немного питьевой воды. Затем соедините с солью, двумя ложками растительного масла, разрыхлителем и четвертью чашки пшеничной муки.
  2. Разделите всё тесто на четыре примерно равные части, округлите и расплющите в толстые диски около 7,6 см в диаметре и чуть больше 2,5 см толщиной. Положите на сухую горячую сковороду. Готовьте около 4 минут до выразительного подрумянивания снизу, затем переверните и подрумяньте другую сторону. Середина на этом этапе остаётся недоготовленной.
  3. Переложите на доску и оставьте на 10 минут, чтобы можно было безопасно работать руками. Каждую лепёшку разрежьте горизонтально, как булочку, на две половинки. Верхнюю переверните: у обеих половинок уже приготовленная поверхность должна стать нижним основанием, а мягкая середина — верхом. Получится восемь основ.
  4. Пальцами осторожно поднимите по окружности каждой основы равномерный достаточно толстый бортик. Расширяйте плоское дно, ориентируясь на диаметр около 8,9 см и высоту бортика около 1,9 см. Работайте, пока середина податлива; не продавливайте основание насквозь и не оставляйте отдельные толстые сырые узлы.
  5. В глубокой тяжёлой посуде прогрейте слой масла около 2,5 см до 180–182 °C. Посуда должна иметь большой свободный объём над маслом и быть заполнена им не более чем на треть. Жарьте небольшими партиями, регулярно переворачивая, примерно 2 минуты до золотистости и полностью приготовленного дна и стенок. Если пробная корзинка внутри остаётся сырой и липкой, продолжите умеренную жарку; один цвет готовность не подтверждает.
  6. Выньте шумовкой, переверните вверх дном и дайте маслу стечь на кухонную бумагу. Перед следующей загрузкой восстановите нагрев масла. Распределите готовый гуакамоле по восьми корзинкам, добавьте несколько тонких ломтиков вымытого редиса и подавайте сразу, четыре закусочные порции по два сопес.

Свежая маса уже является тестом

В составе указана готовая свежая маса для тортильяс. Сухую masa harina нельзя просто отвесить теми же 454 граммами: ей нужна отдельная рецептура воды. Обычная жёлтая кукурузная мука также не подходит вместо готовой никстамализованной основы.

Разрез открывает мягкую середину

Первый нагрев подготавливает две румяные наружные поверхности, а не полностью готовую толстую лепёшку. После горизонтального разреза каждая наружная поверхность поддерживает свою половину снизу. Бортик поднимают из ещё мягкой внутренней части.

Дно и стенки должны готовиться равномерно

Равномерная толщина важнее высокого декоративного края. Слишком толстый участок может остаться сыроватым при уже золотистой поверхности. Проверяйте первый сопес после стекания масла, затем корректируйте толщину следующих основ и нагрев.

Начинка появляется после жарки

Здесь выбран уже готовый гуакамоле. Его приготовление не включено в ориентир 60 минут с частичным нагревом, десятиминутным остыванием, разрезанием, защипыванием и жаркой партий. Не кладите прохладную начинку в сырые основы перед фритюром; наполненные корзинки подавайте сразу.