Кхао том в этой версии проходит два приготовления на пару. Сначала размоченный клейкий рис полностью готовят, затем смешивают с горячими сладкими кокосовыми сливками и готовой фасолью. Рис распределяют по банановым листьям вместе с кусочками банана или таро и снова пропаривают. Перед едой несъедобную оболочку раскрывают и убирают.

12 порций · около 100 минут + ночное замачивание риса и снижение жара перед едой

Ингредиенты

  • Сухой белый клейкий рис — 500 г, glutinous rice, не обычный рис для суши
  • Готовые несладкие кокосовые сливки — 250 мл, выбрана готовая версия вместо извлечения из мякоти
  • Мелкий белый сахар — 200 г
  • Соль — щепотка
  • Полностью приготовленная красная фасоль kidney beans — 200 г, готовый продукт, не сухие и не сырые бобы
  • Пищевые банановые листья — 12 кусков, длина около 21 см, достаточной ширины для полного закрытия порции
  • Спелый сладкий азиатский банан — 1 шт.
  • Таро — 200 г, очистить и нарезать тонкими диагональными кусочками; не пробовать сырым
  • Питьевая вода для риса — для промывания и полного покрытия при замачивании
  • Питьевая вода для таро — достаточно для короткой предварительной варки
  • Питьевая вода для пара — ниже корзины, доливать при необходимости

Как приготовить

  1. Накануне несколько раз промойте рис. Залейте свежей холодной питьевой водой до полного покрытия, накройте и оставьте на ночь в холодильнике при 4 °C или ниже. Перед приготовлением снова промойте и хорошо слейте.
  2. Доведите воду под паровой корзиной до устойчивого кипения. Уложите рис в подходящую корзину для клейкого риса или на чистую пищевую ткань, пропускающую пар и удерживающую зёрна. Накройте и готовьте на пару около 25 минут до полной мягкости зёрен, без твёрдой середины. Вода не должна заливать крупу.
  3. Параллельно вскипятите отдельную воду и проварите тонкие очищенные кусочки таро 2 минуты, слейте; это только предварительный этап перед последующим паром. Банан очистите, разрежьте вдоль пополам и затем диагональными кусочками. Пищевые банановые листья вымойте, нарежьте кусками длиной около 21 см и пропарьте 5 минут до гибкости.
  4. В небольшом сотейнике доведите 250 мл готовых кокосовых сливок до кипения. Вмешайте весь сахар и щепотку соли до растворения, затем полностью приготовленную красную фасоль. Влейте горячую смесь к готовому горячему рису и тщательно соедините инструментом.
  5. Распределите ВСЮ рисово-фасолевую смесь примерно поровну между двенадцатью листьями, оставляя достаточно места для закрытия. В половину порций добавьте подготовленный банан, в остальные — предварительно проваренное таро; используйте приготовленные продукты. Складывайте в полностью закрытые свёртки, удерживая начинку внутри. Горячую смесь руками не разминайте.
  6. Разложите свёртки швом вниз над кипящей водой, не погружая в неё. Накройте и готовьте на устойчивом пару 35 минут. Вода не должна выкипать; при необходимости осторожно доливайте кипяток в нижнюю ёмкость. Проверьте пробный свёрток: рис мягкий, а таро полностью приготовлено и легко разминается, без плотной сырой середины. При необходимости продолжите пар.
  7. Выньте лопаткой или щипцами и дайте снизить обжигающий жар. Подавайте двенадцать небольших десертных свёртков. Каждый раскройте перед едой, удалив банановый лист; он служил оболочкой. Остатки своевременно разделите на небольшие порции и охладите в холодильнике, не оставляя рис долго в тёплой паровой кастрюле.

Первая паровая стадия готовит сами зёрна

Рис входит в листья уже полностью приготовленным. Не меняйте выбранную последовательность на заворачивание сухой или просто замоченной крупы: здесь второй пар относится к собранным свёрткам.

Кокосовые сливки взяты готовыми

В этой партии используют 250 мл готовых несладких кокосовых сливок. Свежую кокосовую мякоть и отдельную воду для её отжима не добавляют поверх них. Фасоль также полностью приготовлена заранее; из сухих бобов она требует своего рецепта.

Вся смесь распределяется до сворачивания

Отложите двенадцать достаточно широких листьев, затем разделите всю рисовую массу между ними. Банановые и таровые кусочки входят в разные свёртки. Оставьте свободные края для полного закрытия и устойчиво уложите швом вниз.

Второй пар заканчивает приготовление таро

Две минуты предварительной варки не являются окончательной готовностью таро. Оно получает дополнительный пар внутри пакета; проверяйте мягкую середину перед подачей. Листья открывают только после снижения опасного жара.

Начните накануне

Около 100 минут — ориентир приготовления после ночного замачивания. Первый пар, подготовку наполнения и листьев можно частично вести параллельно; вторые 35 минут идут после сборки. Дополнительный пар по готовности и снижение жара перед едой увеличивают план.