В этом корейском бульоне венерки готовятся прямо в воде с кочуджаном, чесноком и зелёным луком. Сначала продукты закладывают в холодную жидкость, затем нагревают под крышкой до раскрытия раковин. Ростки в данной версии уже полностью приготовлены заранее и добавляются в конце.

4 порции · около 20 минут + дополнительная очистка венерок от песка, если её требует упаковка

Ингредиенты

  • Свежие живые венерки clams в раковинах — 500 г, среднего размера, очищенные от песка по маркировке
  • Паста кочуджан — 1 ст. л.
  • Крупный чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать
  • Зелёный лук — 3 стебля, белую и зелёную части отделить
  • Заранее полностью приготовленные ростки маша — 2 горсти, не сырые и не слегка прогретые
  • Зелёный чили — 1 шт., тонкой соломкой
  • Питьевая вода для бульона — 750 мл, примерно; до покрытия раковин
  • Кунжутное масло из обжаренных семян — немного для подачи
  • Соль — по вкусу
  • Готовый рис для подачи — по желанию, отдельно
  • Готовая кимчи для подачи — по желанию, отдельно

Как приготовить

  1. Проверьте живых венерок: разбитые раковины выбросьте. Открытая живая раковина должна закрываться от лёгкого постукивания; не закрывающуюся не используйте. Промойте в нескольких сменах холодной воды, соблюдая указания продавца по очистке от песка. Не пытайтесь превратить закрытую повреждённую раковину в пригодную длительным варением.
  2. Нарежьте белые части зелёного лука тонко, зелёные — крупнее. Мелко нарежьте чеснок, зелёный чили разделите тонкой соломкой. Ростки должны быть полностью приготовлены заранее по инструкции их продукта; их сырая ветка здесь не используется.
  3. С хорошо слитых венерок удалите лишнюю воду. Положите в кастрюлю с крышкой, достаточно широкую для одного слоя. Налейте около 750 мл холодной питьевой воды, только до покрытия, вмешайте кочуджан, чеснок и белые части лука.
  4. Накройте, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и тихо готовьте примерно 2–3 минуты до раскрытия раковин и полной готовности мяса. Для большинства морепродуктов ориентир 63 °C; нераскрывшиеся после приготовления раковины выбросьте, не открывая ножом.
  5. Выключите нагрев, вмешайте заранее полностью приготовленные ростки и соломку зелёного чили. Только теперь попробуйте бульон и добавьте соль по необходимости: кочуджан и собственный сок моллюсков уже влияют на солёность.
  6. Разделите на четыре небольшие суповые порции. Посыпьте зелёными частями лука и добавьте немного кунжутного масла. При желании подайте готовый рис и кимчи отдельно, а для пустых раковин поставьте общую миску.

Раковины начинают в холодной воде

Венерки лежат одним слоем. Количество воды около 750 мл — первичный ориентир до покрытия для выбранной кастрюли, а не требование утопить небольшую партию в любом огромном котле.

В отличие от мидий в винном соусе, здесь не обжаривают лук в масле и не уваряют алкоголь. Получившуюся жидкость подают как бульон вместе с раковинами.

Ростки уже приготовлены

Сырая или лишь обданная горячим бульоном пророщенная фасоль не является входным продуктом этого варианта. Использованы полностью приготовленные ростки: это редакционное изменение исходного финального добавления, основанное на рекомендациях FDA по проросткам.

Вес двух горстей источник не задаёт. Короткая фраза «добавить в конце» описывает только сборку готового супа; отдельное приготовление купленных сырых ростков выполните заранее по инструкции.

Четыре небольшие порции

20 минут — ориентир первичной карточки с очищенными от песка моллюсками и подготовленными ростками. Если ваша упаковка требует дополнительной предварительной подготовки венерок, добавьте её отдельно. Не заменяйте готовый рис на сырой, который успеет свариться в этой же кастрюле.

Есть суп удобнее ложкой, доставая мясо из раскрытых створок. Полная готовность моллюсков важнее цвета красного бульона; оставшиеся закрытые раковины не подают.