Фалуда сев — тонкие мягкие нити для холодного десерта. Белый кукурузный крахмал сначала полностью заваривают на плите до прозрачной густой массы. Ещё горячую массу выдавливают через мелкие отверстия пищевого пресса прямо в ледяную воду. После такого формования нити уже готовы: второй варки или паровой обработки не требуется.

6 порций · около 20 минут + полное охлаждение нитей в воде

Ингредиенты

  • Белый кукурузный крахмал — 0.5 мерной чашки объёмом 240 мл, не жёлтая кукурузная мука и не крупа
  • Питьевая вода для холодной смеси — 120 мл
  • Питьевая вода для кипячения — 240 мл
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Ледяная питьевая вода — 1000 мл, для охлаждения нитей
  • Пищевой лёд — несколько кубиков для охлаждающей воды
  • Растительное масло — немного для тонкого смазывания пищевого пресса

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевой пресс sev или bhujia с диском из мелких отверстий, подходящий для горячей массы. Тонко смажьте внутренние детали растительным маслом. В широкую ёмкость налейте литр ледяной питьевой воды, добавьте пищевой лёд и уберите в холодильник до формования.
  2. В миске тщательно соедините половину чашки белого кукурузного крахмала, сахар и 120 мл холодной питьевой воды. Размешайте все комки. Отдельно в толстостенной кастрюле доведите до кипения 240 мл воды.
  3. Уменьшите нагрев до слабого и медленно введите холодную крахмальную смесь в кипящую воду, постоянно перемешивая. Проводите лопаткой по дну и стенкам. Продолжайте до густой гладкой прозрачной глянцевой массы без мутных непрогретых участков; одного начала загустения недостаточно.
  4. Выключите нагрев и сразу переложите горячую массу инструментом в подготовленный пресс. Его корпус станет горячим: держите сухими прихватками или через толстое сухое полотенце. Не берите массу пальцами. Достаньте подготовленную ледяную воду из холодильника.
  5. Выдавливайте тонкие нити прямо в охлаждающую воду, чтобы они полностью погружались. Работайте устойчиво над широкой ёмкостью, не касаясь воды корпусом пресса. Используйте приготовленную массу; нити остаются свободно лежать в воде, их не собирают в плотный тёплый комок.
  6. Когда нити полностью охладятся, держите их погружёнными в чистую холодную воду в холодильнике при 4 °C или ниже до ближайшего использования. Для подачи отберите нужное количество и слейте воду через мелкое сито. Полученная партия рассчитана примерно на шесть небольших добавок к десерту; молочный напиток, мороженое и сироп готовятся или покупаются отдельно.

Массу готовят до выдавливания

Здесь используют белый кукурузный крахмал. Он образует прозрачную густую массу при полном прогреве в воде. Жёлтая кукурузная мука не даст такой же основы. Мерная чашка выбрана объёмом 240 мл; порошок отмеряют по объёму, без назначенного веса в граммах.

Пресс заполняют горячей массой

Ледяная вода и диск должны быть готовы до выключения кастрюли. Через мелкие отверстия выходит уже приготовленная масса, поэтому нити сразу попадают в холод и не нуждаются в последующем пару. Проверяйте допустимость горячего содержимого для конкретного пищевого пресса.

Перед подачей удаляют только воду

Нити после охлаждения остаются мягкими, тонкими и полупрозрачными. Держите их в воде в холодильнике, затем отбирайте небольшую порцию ситом. Это отдельный компонент десерта; в составе нет готового молочного напитка, розового сиропа или мороженого.

Охлаждение оценивают отдельно

Около 20 минут — исходный ориентир подготовки и работы на плите с формованием. Время полного охлаждения в воде добавляется по состоянию нитей. Не уплотняйте ещё горячие нити в контейнер без воды и не рассчитывайте на неопределённый срок хранения.