Бунди-ладду: жареные капли в сиропе и тёплое формование
Бунди-ладду из бесана: мелкие капли жарят в гхи, соединяют с кешью, изюмом и ниточным сиропом, затем тёплыми формуют двенадцать шариков.
1666Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 112 из 134.
Дзару-соба: холодная лапша с отдельным дипом
Холодная соба после промывания и 30 секунд в ледяной воде. Домашний процеженный концентрат разбавляют и подают отдельно с нори и зелёным луком.
1667Читать
Понзу: холодный цитрусовый настой с комбу и бонито
Домашний понзу: соевый соус с лимонным и апельсиновым соком, комбу и бонито настаивают 24 часа в холодильнике и процеживают.
1668Читать
Каофу: пористые кубики с грибами и арахисом
Сушёный каофу размягчают и слегка обжаривают, затем час томят с грибами, пищевыми цветками лилейника, арахисом и двумя соевыми соусами.
1669Читать
Фурикакэ из отцеженных комбу и бонито
Фурикакэ из влажных продуктов после даси: мелкая нарезка, подсушивание с заправкой, два вида готового кунжута и добавление нори после остывания.
1670Читать
Фурофуки-дайкон: две варки и лимонный мисо-соус
Фурофуки-дайкон по авторской рецептуре Elizabeth Andoh: снятие фаски, предварительная варка в рисовой воде и доведение в комбу с лимонным мисо-соусом.
1671Читать
Куриная грудка на кости с капустным колбасным рулетом
Куриная грудка на кости с маслом под кожей, отдельный капустный рулет в фольге и батат после бланширования и кленовой глазировки.
1672Читать
Мандзю: паровые оболочки на сахарном сиропе с анко
Двенадцать паровых мандзю с анко: охлаждённый сахарный сироп, нежная пшеничная оболочка без дрожжей, тонкий край и приготовление после наполнения.
1673Читать
Сэкихан: клейкий рис в охлаждённом отваре адзуки
Сэкихан в кастрюле: две воды для адзуки, охлаждение сохранённого отвара, равные объёмы жидкости и мотигомэ, обязательный отдых риса под крышкой.
1674Читать
Джуси-люси: бургеры с сыром внутри котлеты
Четыре бургера джуси-люси: разные по размеру пласты фарша закрывают сыр и огурчик внутри, котлеты жарят двумя партиями и дают отдохнуть.
1675Читать
Инари-агэ: приправленные кармашки абураагэ
Домашние инари-агэ из готового абураагэ: раскрытие тонких оболочек, бланширование и медленное пропитывание сладко-солёным даси под отосибутой.
1676Читать
Унохана: соевая окара после подсушивания и пропитывания
Свежую окару подсушивают без масла, затем пропитывают смесью грибного настоя и даси с морковью, шиитаке, абураагэ и конняку.
1677Читать
Баса-геде: гладкая паста из свежих пряностей
Пряная паста баса-геде: тонкий помол перца, орехов и кунжута, подготовка свежих ароматических корней и гладкое влажное измельчение.
1678Читать
Перник: медово-пряный торт со сливовым джемом
Медово-пряный перник: большой корж из растопленной медовой основы, три пласта со сливовым джемом и шоколадно-сливочное покрытие.
1679Читать
Анзак: печенье с содовой сиропной смесью
Печенье анзак: отдельная смесь овсянки и кокоса, растопленное масло с golden syrup, сода в кипятке и короткая выпечка партиями.
1680Читать