Каофу — пористая пшеничная основа, которую продают в сушёном виде. После размачивания её нарезают кубиками, слегка подрумянивают и час томят с шиитаке, древесными грибами, пищевыми цветками лилейника и арахисом. Губчатые кусочки впитывают сладко-солёную жидкость. Здесь выбрана тёплая подача четырёх небольших порций, без лапши и отдельного рисового гарнира.

4 порции · около 90 минут + размачивание каофу и сушёных компонентов до мягкости

Ингредиенты

  • Сушёный пищевой пшеничный каофу — 2 пласта, примерно 12,7 × 12,7 см каждый; масса источником не задана
  • Сушёные шиитаке — 12 шт.
  • Сушёные пищевые древесные грибы муэр — ½ мерной чашки по 240 мл
  • Сушёные пищевые цветки лилейника — ½ мерной чашки по 240 мл, продукт для приготовления пищи
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Свежий имбирь — 3 ломтика
  • Готовый обжаренный несолёный арахис — ¼ мерной чашки по 240 мл, без скорлупы и шелухи
  • Шаосинское кулинарное вино — 3 ст. л.
  • Светлый соевый соус — 3 ст. л.
  • Тёмный соевый соус — 1 ст. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Питьевая вода для томления — 720 мл
  • Дополнительная питьевая вода — для размачивания и промывания сушёных продуктов

Как приготовить

  1. Размочите каофу до мягкости, соблюдая инструкцию выбранного продукта. Отдельно размочите шиитаке, муэр и сушёные пищевые цветки лилейника до полного размягчения. При длительном ожидании организуйте размачивание в холодильнике при 4 °C или ниже. Начинайте приготовление только после мягкости всех компонентов.
  2. Мягкий каофу промойте питьевой водой и нарежьте квадратными кусочками примерно 2,5 × 2,5 см. Грибы и цветки также промойте и хорошо слейте. Жидкости от замачивания здесь не используют вместо 720 мл новой воды.
  3. В глубокой сковороде или воке нагрейте три столовые ложки масла на сильном огне. Обжарьте три ломтика имбиря 30 секунд. Добавьте каофу и готовьте около 2 минут до лёгкого подрумянивания.
  4. Вмешайте все подготовленные шиитаке, древесные грибы, цветки лилейника и готовый обжаренный арахис. Добавьте шаосинское вино, светлый и тёмный соевые соусы, сахар и 720 мл питьевой воды. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
  5. Накройте, уменьшите нагрев до слабого и тихо томите около 1 часа. Каждые 15 минут бережно перемешивайте, проверяя, что смесь не пристаёт ко дну. Грибы и каофу должны полностью приготовиться и пропитаться жидкостью.
  6. Разделите тёплое блюдо на четыре небольшие порции, захватывая грибы, каофу и арахис вместе. Если подача откладывается, своевременно переложите в неглубокую ёмкость и уберите в холодильник при 4 °C или ниже, в пределах двух часов, а при воздухе выше 32 °C — часа.

Сухая масса не подменяется влажным весом

В источнике каофу задан двумя пластами примерно 12,7 см на сторону. Их точная масса не сообщается. Выберите соответствующий пищевой сушёный продукт; два обычных кубика тофу или такой же вес сухого глютенового порошка не пройдут ту же подготовку.

Все компоненты размягчают до сковороды

Губчатая основа и сушёные грибы впитывают воду с разной скоростью. По окончании подготовки в них не должно оставаться сухой твёрдой середины. Вода от размачивания в этом блюде сливается; для томления отдельно отмеряют 720 мл новой питьевой воды.

Арахис выбран готовым

Здесь используются уже обжаренные несолёные орехи без скорлупы и шелухи. Их кладут с грибами перед часовым томлением, а не посыпают сырыми сверху при подаче. Пищевые сушёные цветки лилейника покупают именно как продукт для приготовления, не собирают декоративные садовые цветы.

Тихое томление проходит под крышкой

После общего закипания нагрев уменьшают. Каждые пятнадцать минут поднимайте кусочки со дна и перемешивайте аккуратно, сохраняя пористые кубики. Лёгкое первоначальное подрумянивание не заменяет последующий час приготовления в жидкости.

Размачивание добавляется отдельно

Около 90 минут — редакционный ориентир нарезки уже размягчённых продуктов, короткой обжарки, закипания и часового томления. Подготовка сухих компонентов до мягкости имеет отдельную длительность, зависящую от упаковки, и показана отдельно. Чашка для объёмных мер здесь 240 мл; объём сушёных грибов не заменяют произвольным весом без пересчёта конкретного продукта. Вино остаётся в составе, полностью безалкогольная подача не заявляется.