Баса-геде — пряная заготовка для дальнейшего приготовления блюда. Сначала перец, орехи и кунжут превращают в тонкий порошок. Затем к нему добавляют очищенные свежие корни, шалот, лемонграсс и остальные компоненты и измельчают до гладкой пасты. В этой версии выбраны уже поджаренные арахисовые орехи из разрешённых вариантов состава.

1 порция · около 15 минут

Ингредиенты

  • Чёрный перец горошком — 0.75 ч. л.
  • Мускатный орех — 0.25 шт., свеженатёртый
  • Готовый поджаренный арахис — 15 г
  • Семена кунжута — 0.5 ч. л.
  • Лук шалот — 30 г, очистить и крупно нарезать
  • Свежий имбирь — 15 г, очистить и нарезать
  • Свежий галангал — 20 г, очистить и нарезать
  • Свежая куркума — 7 г, очищенная
  • Стебли лемонграсса — 1½ шт., удалить жёсткие наружные листья
  • Крупные зубчики чеснока — 3 шт.
  • Красный чили средней остроты — 1 шт., удалить семена и нарезать
  • Красный чили bird’s-eye — 2 шт., нарезать
  • Готовая креветочная паста — 0.5 ч. л.
  • Пальмовый сахар — 1.5 ч. л.
  • Растительное масло — 1.5 ст. л.
  • Лайм — 0.25 шт., сок четверти
  • Соль — 0.5 ч. л.

Как приготовить

  1. Очистите шалот, имбирь, галангал, куркуму и чеснок. У лемонграсса снимите жёсткие наружные листья, оставьте мягкую сердцевину и нарежьте её. Красный чили средней остроты освободите от семян; два небольших острых чили нарежьте отдельно.
  2. В мельнице для сухих пряностей тонко размелите перец горошком, свеженатёртую четверть мускатного ореха, готовый поджаренный арахис и кунжут. Не доливайте масло в прибор, предназначенный только для сухих продуктов.
  3. Переложите порошковую смесь в кухонный комбайн, пригодный для влажной массы. Добавьте все подготовленные свежие компоненты, креветочную пасту, пальмовый сахар, масло, сок четверти лайма и половину чайной ложки соли.
  4. Обработайте до очень гладкой пасты, периодически соскребая массу со стенок после остановки прибора. Проверьте, что в смеси не остались жёсткие кусочки сердцевины лемонграсса. Переложите в чистую ёмкость для ближайшего приготовления блюда; при ожидании держите закрытой в холодильнике при 4 °C или ниже.

Для мельницы готовят сухую часть

Пятнадцать граммов арахиса относятся к уже поджаренному продукту. Его повторная обжарка сюда не входит. В сухой стадии нет шалота, растительного масла или лаймового сока: влажные компоненты попадут в другой подходящий прибор.

Лемонграсс освобождают от грубых листьев

Не измельчайте целый жёсткий стебель вместе с наружными оболочками. Для пасты нужна мягкая сердцевина. Предварительная нарезка помогает обработать её вместе с остальными свежими корнями до гладкости.

Количество масла здесь небольшое

Полторы столовые ложки не предназначены для приготовления отдельно плавающего масляного соуса. Влагу дают свежие компоненты и лайм. Если ножи перестали захватывать массу, остановите прибор, очистите стенки и продолжите в соответствии с его инструкцией, не добавляя произвольный стакан масла.

Выход означает заготовку

Примерно 150 г — ориентир полного исходного выхода, который зависит и от массы очищенного лемонграсса и чили. Одна порция в карточке означает эту партию пасты для дальнейшей готовки, а не один готовый ужин.

Около 15 минут рассчитаны на очистку, нарезку и обе стадии измельчения. Мясо, рыба, овощи и их дальнейший нагрев в эти минуты не входят. Готовьте пасту для ближайшего блюда; при ожидании храните её закрытой в холодильнике.