Понзу здесь готовят холодным настоем. Комбу и хлопья бонито выдерживаются в смеси соевого соуса, цитрусового сока, мирина и лимонной цедры, затем их удаляют через сито. Выбрана суточная выдержка в холодильнике и готовый безалкогольный мирин по маркировке. В итоге получается жидкий соус для последующего блюда, а не горячий бульон или масляная заправка.

1 партия · около 24 ч 5 мин

Ингредиенты

  • Сушёная пищевая комбу — 6 г, кусочек примерно 5 × 7,6 см
  • Кацубуси, сухие хлопья бонито — ½ американской чашки по 240 мл, плотно заполнить меру
  • Соевый соус — 120 мл
  • Лимонный сок — 90 мл
  • Апельсиновый сок — 30 мл
  • Готовый безалкогольный мирин — 2 ст. л., безалкогольный продукт по маркировке
  • Лимон для цедры — 1 шт., вымытую цедру натереть без белой части

Как приготовить

  1. Возьмите заранее подготовленную стерилизованную банку с подходящей крышкой. Отмерьте 120 мл соевого соуса, 90 мл лимонного и 30 мл апельсинового сока. Проверьте маркировку выбранного мирина: для этой версии нужен готовый безалкогольный продукт. Его отдельное приготовление не входит в рецепт.
  2. Положите в банку 6 г сухой пищевой комбу и половину плотно заполненной мерной чашки сухих хлопьев бонито. Добавьте соевый соус, оба сока, две столовые ложки мирина и мелко натёртую цедру одного вымытого лимона. Хорошо перемешайте.
  3. Закройте и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на 24 часа. Выдержка проходит в холоде, без нагрева и без ожидания на столе. Не процеживайте смесь сразу после соединения.
  4. Процедите через сито в чистую банку с плотно закрывающейся крышкой, удалив комбу и хлопья бонито. Жидкий понзу готов для подачи или дальнейшей заправки блюда. Храните закрытым в холодильнике, пользуйтесь чистой ложкой и готовьте небольшую партию для ближайшего использования.

Сок отмеряют до соединения

Общий объём цитрусового сока — 120 мл. Здесь выбран лимон с апельсином в соотношении три к одному: 90 и 30 мл. Это не две дополнительные половины чашки поверх основной жидкости. Количество плодов зависит от их размера; измеряйте именно полученный сок.

Комбу и бонито вводятся сухими

Для холодного настоя не берут уже отработанные продукты после даси. В этой партии исходные сухие комбу и хлопья выдерживаются непосредственно в кислой соевой смеси. После суток их удаляют ситом; твёрдые кусочки не должны оставаться обязательной частью готового жидкого соуса.

Мирин выбран готовым

Безалкогольность проверяют по маркировке купленного продукта. Короткое кипячение обычного алкогольного мирина не используется здесь как способ объявить его полностью безалкогольным. В этой версии нагрев вообще не выполняют, поэтому обе жидкости и банка сразу отправляются в холодильник.

Нужны сутки, а не только пять минут

Полный план — 24 часа и около 5 минут. Пять минут относятся к измерению, соединению и процеживанию, а суточный холодный настой — отдельная обязательная часть. Заранее подготовленная банка уже готова к работе; время её подготовки не скрывается внутри короткого замеса.

Соус подают понемногу

Выход — примерно одна мерная чашка готового соуса; часть жидкости удерживается на удаляемых продуктах. Одна порция в карточке означает всю небольшую партию заготовки, а не один самостоятельный обед. Используйте понзу как приправу к уже приготовленному блюду или небольшую порцию для обмакивания.