У джуси-люси сыр находится внутри мясной котлеты. Для каждого бургера нужен широкий нижний пласт фарша и немного меньший верхний: начинку накрывают и закрывают краями нижнего пласта. После жарки котлеты обязательно отдыхают пять минут. Это помогает не обжечься горячим сыром и даёт время собрать булочки с овощами.

4 порции · около 45 минут

Ингредиенты

  • Говяжий фарш 15% жирности — 500 г
  • Готовая универсальная приправа — 1 ст. л., учесть соль в составе
  • Плавкий сыр ломтиками — 8 ломтиков, выбрана верхняя граница исходных 6–8, мелко нарезать
  • Крупные маринованные огурцы — 2 шт., мелко нарезать
  • Булочки бриошь для бургера — 4 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Крупный помидор — 1 шт., нарезать ломтиками
  • Листовой салат — для четырёх булочек, промытый и обсушенный
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Кетчуп и готовый майонез — для подачи
  • Готовый картофель фри — по желанию для подачи

Как приготовить

  1. Перемешайте фарш с универсальной приправой. При необходимости добавьте соль и перец, учитывая уже приправленный сыр и огурцы. Сформуйте четыре больших очень плоских пласта и четыре немного меньших. Они понадобятся попарно; не делайте восемь одинаковых открытых котлет.
  2. Разделите весь нарезанный сыр и огурцы на четыре части. Положите одну часть в середину большого пласта, оставляя свободный край. Накройте меньшим пластом. Поднимите край нижнего пласта на верхний и тщательно соедините пальцами по всему кругу. Повторите с остальными: получится четыре наполненные котлеты.
  3. На среднем огне нагрейте большую сковороду и подрумяньте разрезанные булочки срезом вниз 2–3 минуты. Снимите их. Влейте половину масла и дождитесь нагрева.
  4. Положите две котлеты и готовьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой, сохраняя закрытый шов. Доведите говяжий фарш до 71 °C, при необходимости продолжив нагрев. Проверяйте мясную оболочку сбоку, а не температуру только расплавленного сыра. Повторите с оставшимся маслом и второй парой.
  5. Дайте каждой готовой котлете отдохнуть 5 минут: сыр внутри очень горячий. Разложите на четыре булочки салат, котлеты, помидор, кетчуп и майонез. Накройте верхними половинами и подавайте; готовый картофель фри добавляйте по желанию.

Широкий пласт закрывает меньший

Нижний слой должен выходить за край верхнего. Тогда его можно поднять и соединить с верхним без открытой щели. Сыр и огурчик не кладут до самого края: кусочки в шве мешают сцеплению фарша.

Формование выполняют до сковороды

Наполненную котлету не расплющивают второй сковородой до толщины смэш-бургера. Сильное давление способно выдавить начинку через край. Небольшое прижатие лопаткой помогает контакту с поверхностью, но закрытая середина должна сохраниться.

Расплавленный сыр не заменяет проверку мяса

Внутренняя начинка может расплавиться раньше, чем прогреется вся мясная оболочка. Время по 3–4 минуты с каждой стороны — ориентир, который зависит от толщины сформованного изделия. Проверяйте фарш и продолжайте готовить до указанной температуры.

Учтены две отдельные партии

Около 45 минут рассчитаны на подготовку четырёх наполненных котлет, подрумянивание булочек, две партии жарки и пятиминутный отдых. Готовый картофель фри — дополнительная подача; его приготовление с нуля в эти минуты не входит. Собирайте бургеры после отдыха, сохраняя овощи холодными и обсушенными.