Быстрый расмалай из готовой расгуллы
Быстрый расмалай из двенадцати готовых расгулл: отжим сахарного сиропа, молоко со сгущёнкой и короткое прогревание без разваривания шариков.
1651Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 111 из 134.
Котту: рубленые роти с курицей и подливой
Шри-ланкийское котту из готовых Godamba roti, курицы, яйца и овощей: поэтапная обжарка и введение готовой подливы в конце.
1652Читать
Хандво: рисово-бобовый корж на сковороде
Хандво из риса, маша и двух видов дала: йогуртовая ферментация, отдельно прогретая тыква с пряностями и толстый двухсторонний корж.
1653Читать
Акки-роти: рисовое тесто на холодной сковороде
Акки-роти из тонкой рисовой муки: влажное овощное тесто, формование пальцами на холодной сковороде и обжаривание с переворотом.
1654Читать
Тестароли: лепёшки с повторным погружением в воду
Домашние тестароли: пшеничные лепёшки на чугуне, нарезка ромбами и короткое погружение в горячую воду перед маслом, базиликом и сыром.
1655Читать
Марципановые конфеты под лимонной глазурью
Домашние марципановые конфеты: миндальная паста с пастеризованным яйцом, отдельная лимонная глазурь и вырезание после холодной выдержки.
1656Читать
Гейме: говядина с жёлтым горохом и сушёными лаймами
Гейме с небольшими кусочками говядины, отдельно подготовленным жёлтым горохом, сушёными лаймами и хрустящим запечённым картофелем.
1657Читать
Инджера из теффа с заваренной частью теста
Инджера из коричневого теффа: пять дней брожения, заваренная часть теста и мягкая пористая лепёшка под крышкой.
1658Читать
Клоттед-крим: густые сливки после долгого прогрева
Домашний клоттед-крим из пастеризованных сливок 36–40%: неподвижный прогрев в духовке, холодильная выдержка и отделение густого слоя.
1659Читать
Майсур-пак: пористый нутовый десерт с горячим маслом
Майсур-пак из besan: сироп на одну нить, три порции муки, последовательное добавление горячего гхи с маслом и пористый пласт для нарезки.
1660Читать
Аппам: рисово-кокосовые блины с мягкой серединой
Аппам из риса и свежего кокоса: замачивание, гладкое измельчение, короткое брожение с instant yeast и вогнутая сковорода под крышкой.
1661Читать
Идли из взбитого урад-дала и рисовой крупки
Идли из очищенного урад-дала и рисовой крупки: отдельное холодное измельчение, естественное брожение и паровые формы.
1662Читать
Идияппам: тонкие рисовые нити на пару
Идияппам из мелкой рисовой муки: лёгкое прогревание, тёплый замес, формование тонких нитей прессом и приготовление на пару.
1663Читать
Нянь-гао: паровой рисовый пирог и жареные ломти
Два рисовых пирога на пару: смесь клейкой и обычной рисовой муки, пряный сахарный раствор, полное охлаждение и короткая обжарка ломтей.
1664Читать
Куин-аманн: сахарное складывание и карамельная корка
Куин-аманн из собственного дрожжевого слоёного теста: три масляных складывания, отдельный сахарный слой, четыре угла в форме и карамельная корка.
1665Читать