Перник в этой версии пекут одним глубоким медово-пряным коржом. Остывший корж разрезают на три пласта и прослаивают сливовым джемом, затем полностью покрывают шоколадно-сливочной глазурью с мёдом. Начните с формы диаметром 20 см и решётки: корж должен полностью остыть до нарезки и сборки.
10 порций · около 145 минут + остывание основы и коржа, закрепление глазури
Ингредиенты
- Несолёное сливочное масло для коржа — 140 г
- Прозрачный жидкий мёд для коржа — 300 г
- Светлый коричневый сахар — 100 г
- Самоподнимающаяся пшеничная мука — 375 г, готовая мука с разрыхлителем
- Молотый имбирь — 3 ч. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Молотая гвоздика — 0.5 ч. л.
- Молотый мускатный орех — 0.25 ч. л.
- Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л.
- Крупные яйца — 3 шт.
- Готовый сливовый джем — 200 г
- Жирные сливки double cream — 225 мл
- Тёмный шоколад 70% какао — 140 г, мелко нарубить
- Жидкий мёд для глазури — 3 ст. л.
- Сливочное масло для формы — немного дополнительно для смазывания
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 160 °C, с конвекцией до 140 °C. Смажьте глубокую форму диаметром 20 см и выстелите пергаментом дно и бока. В кастрюле на среднем огне соедините 300 г мёда, сахар и 140 г масла до полного расплавления. Снимите и дайте смеси остыть перед яйцами.
- В большой миске соедините самоподнимающуюся муку и все пять молотых пряностей. В остывшую медовую основу венчиком вмешайте три целых яйца. Влейте к сухой смеси и соедините до гладкого теста, не продолжая длительное взбивание после исчезновения сухих участков.
- Перелейте в форму и выпекайте примерно 50–55 минут, пока корж не поднимется и шпажка из середины не будет выходить без сырого теста. Для яичного теста ориентир температуры середины — не ниже 71 °C; при необходимости продолжите выпечку. Оставьте на 20 минут в форме, затем выньте на решётку до полного остывания.
- Длинным зубчатым ножом разрежьте полностью холодный корж горизонтально на три пласта. Разделите 200 г джема между двумя нижними поверхностями: по половине на первый и второй пласт. Соберите корж в прежнем порядке, верхний оставьте без отдельного слоя джема.
- В небольшой кастрюле на среднем слабом нагреве соедините сливки, нарубленный шоколад и три столовые ложки мёда до гладкой текучей глазури. Поставьте собранный торт на решётку над противнем с пергаментом. Полейте покрытием всю верхнюю поверхность и бока, позволяя избытку стекать вниз.
- Широкой лопаткой аккуратно перенесите торт на сервировочное блюдо. После покрытия своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже, не оставляя молочный десерт вне холода более 2 часов, при жаре выше 32 °C — часа. Дайте глазури закрепиться. Нарежьте на десять частей, коротко согревая выбранную порцию перед подачей до желаемой температуры.
Яйца вводят после охлаждения мёда
Масло, мёд и сахар сначала соединяются в кастрюле. Горячая смесь не подходит для непосредственного введения яиц: сначала снимите её с нагрева и снизьте температуру. Белки отдельно до пены не взбивают.
Большому коржу нужна глубокая форма
Этот состав рассчитан на один корж диаметром 20 см. Три пласта получают нарезкой после выпечки. Не разделяйте сырое тесто между тремя тонкими формами, сохраняя те же минуты для каждого: высота и условия нагрева изменятся.
Джем находится внутри, глазурь снаружи
200 г сливового джема делят между двумя внутренними уровнями. Сливки и дополнительные три ложки мёда целиком относятся к шоколадному покрытию; не прибавляйте их к уже замешанному коржу. Решётка над пергаментом позволяет покрытию стекать, не образуя вокруг торта толстую лужу.
Сборка начинается с холодного коржа
Планируйте около 145 минут известной работы и нагрева, включая двадцатиминутный отдых коржа в форме. Помимо этого нужны остывание медовой основы, полное охлаждение коржа и закрепление покрытия. Эти паузы оценивают по состоянию компонентов, поэтому не назначайте сборку на момент снятия формы из духовки.
Для подачи выньте только нужную порцию из холодильника. Перник имеет медово-пряный мякиш и два тонких слоя джема, без отдельного взбитого крема между пластами.
