Конбиччигэ: горячее рагу из непросеянной соевой основы
Конбиччигэ из замоченной сырой сои: измельчённые бобы готовятся прямо в горячей основе со свининой и кимчи. Собственный анчоусово-водорослевый бульон и мягкое перемешивание.
1636Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 110 из 134.
Литти: начинка из сатту и печёные томаты чокха
Пшеничные литти с закрытой начинкой из готовой муки обжаренного нута сатту. Выпечка с переворотами, гхи для подачи и отдельно печёные томаты чокха.
1637Читать
Пане фраттау: готовые хлебные листы в горячем бульоне
Пане фраттау из двенадцати готовых листов карасау: краткое размягчение в овощном бульоне, три слоя с томатным соусом и пекорино, полностью приготовленное яйцо сверху.
1638Читать
Пупусы: закрытые кукурузные лепёшки из готовых начинок
Четырнадцать пупус из masa harina: готовую фасолевую пасту, маринованный халапеньо и сыр закрывают в сыром кукурузном тесте, расплющивают ладонями и готовят на сухой сковороде.
1639Читать
Цзяньдуй: кунжутные рисовые шарики с постепенным нагревом
Восемь кунжутных рисовых шариков с готовой лотосовой пастой: частичное заваривание муки, влажный кунжут и два этапа температуры фритюра с постепенным расширением оболочки.
1640Читать
Балушахи: мягкое тесто без замеса и липкий сироп
Балушахи из полутвёрдого гхи, холодного йогурта и 250 г муки: тесто собирают без вымешивания, постепенно жарят и покрывают липким пряным сиропом.
1641Читать
Патоли: холодная рисовая паста на листьях куркумы
Патоли из холодной рисовой пасты со свежим кокосом и порошком джаггери: восемнадцать малых листьев куркумы складывают вокруг начинки и готовят на пару.
1642Читать
Калаканд из готовой рикотты и сгущённого молока
Мягкий калаканд из 400 г готовой рикотты и 400 г сгущённого молока: влажную зернистую массу прогревают, выкладывают пластом и охлаждают не меньше 2 часов.
1643Читать
Хоя: молоко до густой несладкой основы
Домашняя хоя из 1250 мл цельного молока: медленное уваривание продолжают после жидкого крема, постоянно перемешивая в конце до густой слегка зернистой массы.
1644Читать
Пунугулу из готового густого теста для идли
Пунугулу из готовой густой рисово-урадовой смеси: лук, чили и кумин, пробная жарка, небольшие округлые порции и хрустящая корочка во фритюре.
1645Читать
Патра со шпинатом: листовые слои с нутовой пастой
Патра в ветке с крупными листьями шпината: десять промазанных нутовой пастой листов в каждом рулете, пар до готовности и пряная сковорода после нарезания.
1646Читать
Бесан ладду: медленная обжарка и сахар после остывания
Бесан ладду из 220 г нутовой муки: гхи вводят двумя приёмами, муку медленно обжаривают, затем в тёплую массу вмешивают измельчённый сахар и формуют шарики.
1647Читать
Дахи вада: размягчённые шарики в холодном йогурте
Дахи вада из урад-дала: готовые жареные шарики замачивают в воде, мягко отжимают и выдерживают два часа в йогурте перед двумя чатни.
1648Читать
Дал бати: печёные шарики в гхи с бобовой основой
Дал бати: плотное пшеничное тесто с гхи и разрыхлителем, пятнадцать минут отдыха, печёные шарики с надрезами и отдельная бобовая основа с томатами.
1649Читать
Дал дхокли: раскатанные квадраты в тур-дале
Дал дхокли из заранее сваренного тур-дала: цельнозерновое тесто раскатывают тонко, режут квадратами и готовят прямо в бобовой основе с отдельной пряной заправкой.
1650Читать