Для этой инджеры выбрана только мука коричневого теффа, без пшеницы и покупных дрожжей. Жидкая смесь проходит пятидневное брожение. Часть полученного теста затем заваривают и возвращают в общую массу. На сковороде лепёшку не переворачивают: после появления открытых пор её доводят под крышкой при выключенном нагреве.

6 порций · около 7240 минут + снижение обжигающего жара перед едой

Ингредиенты

  • Мука коричневого теффа — 2 мерные чашки 240 мл, чистая мука теффа, не готовая смесь с пшеницей
  • Пищевая дистиллированная вода для брожения — 720 мл, три выбранные мерные чашки 240 мл; пригодная для питья
  • Питьевая вода для заваренной части — 240 мл, одна выбранная чашка
  • Дополнительная питьевая вода для разведения — 160 мл, ориентир до ⅔ чашки, использовать только по консистенции
  • Дополнительная питьевая вода во время брожения — немного при подсыхании смеси
  • Нейтральное растительное масло — несколько капель только при необходимости для антипригарной сковороды

Как приготовить

  1. В большой чистой миске соедините две чашки муки коричневого теффа с 720 мл пищевой дистиллированной воды. Хорошо размешайте. Неплотно прикройте пищевой плёнкой или чистой тканью, сохраняя доступ воздуха и защиту от насекомых. Герметично не закрывайте.
  2. Оставьте при комнатной температуре на 5 дней в выбранной естественной ветке брожения. Если смесь подсыхает, добавляйте немного дополнительной питьевой воды. Она должна стать пузырящейся и заметно потемнеть. Если появилась плесень или состояние партии вызывает сомнения, не используйте её и не пробуйте сырую смесь.
  3. Слейте верхнюю жидкость вместе с поверхностным слоем, насколько возможно, сохраняя густую массу в миске. Хорошо перемешайте оставшееся тесто. На этом этапе оно плотное, похожее на влажную глину.
  4. В небольшой кастрюле вскипятите 240 мл воды. Отберите 120 мл густого ферментированного теста из общей миски и вмешайте венчиком в кипящую воду. Непрерывно перемешивайте до загустения, затем верните всю приготовленную часть в оставшееся тесто и тщательно соедините. Отдельную новую муку сюда не добавляют.
  5. Подливайте воду из резерва понемногу, доводя до льющейся блинной консистенции. 160 мл — только ориентир: нужное количество меняется от партии к партии. Не вливайте весь запас, если тесто уже хорошо распределяется тонким слоем.
  6. Прогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. При необходимости распределите несколько капель масла тончайшим слоем. Налейте тесто по дну: слой немного толще очень тонкого блинчика, но тоньше обычного пышного панкейка.
  7. Дождитесь пузырьков и их раскрытия. Накройте подходящей крышкой и выключите нагрев. Дайте лепёшке доготовиться остаточным теплом и паром ещё примерно пару минут, до полностью приготовленной поверхности без сырого теста. Не переворачивайте и не держите лишнее время до мокрой липкой массы.
  8. Снимите широкой лопаткой и повторите с остальным тестом, каждый раз заново прогревая сковороду. Разделите всю партию на шесть небольших подач; число и размер отдельных лепёшек зависит от вашей сковороды. Подавайте после снижения обжигающего жара, отдельно от рагу или соуса.

Выбрана тёмная мука теффа

Инджера из коричневого теффа получается темнее версии с пшеничной мукой. Не ждите белого пухлого хлеба. Готовую смесь с другими муками не подставляют в эту рецептуру без изменения поведения теста.

Чашки имеют один объём

Для муки и жидкости выбрана мерная чашка 240 мл. Две чашки сухой муки отмеряют объёмом, а не заменяют произвольными граммами. Первые 720 мл относятся к брожению; отдельные 240 мл — к завариванию части густого теста.

Заваривают часть уже полученной массы

Половина чашки — 120 мл — берётся после слива верхней жидкости из общей партии. После загустения вся приготовленная порция возвращается в миску. Это не дополнительная половина чашки сухой муки и не половина всей партии.

Крышка закрывается после раскрытия пузырьков

Сначала нижняя поверхность получает нагрев сковороды. Когда пузырьки раскрылись, нагрев выключают, а под крышкой заканчивают приготовление верха. Точный момент определяется состоянием лепёшки: сырая жидкая поверхность к подаче не подходит.

Большую часть календаря занимает брожение

Около 7240 минут, то есть пять дней 40 минут, — редакционный ориентир выбранных пяти суток и последующего заваривания, разведения и приготовления партии. Разбивка короткой работы зависит от посуды. Снижение жара перед едой добавляется отдельно; блюдо сопровождения в эти шесть подач не включено.