Для этой заготовки сливки долго держат в негорячей духовке, затем охлаждают и отделяют густой верх от оставшейся жидкости. Взбивать и перемешивать во время нагрева не нужно. Подготовьте форму и холодильник заранее: большую часть календаря занимают двенадцать часов духовки и восемь часов холода.

8 порций · около 1205 минут + снижение сильного жара перед холодильником

Ингредиенты

  • Пастеризованные сливки жирностью 36–40% — 960 мл, четыре выбранные мерные чашки 240 мл; не ультрапастеризованные

Как приготовить

  1. Возьмите неглубокую жаропрочную стеклянную или керамическую форму примерно 20×20 см. Духовка должна устойчиво поддерживать 80 °C; проверьте настройку отдельным термометром. Налейте 960 мл сливок: в форме 20×20 см это слой примерно 2,4 см.
  2. Поставьте форму в духовку на 12 часов. Не перемешивайте сливки и не разбивайте формирующийся верхний слой. Держите форму ровно, чтобы нагретая жидкость не переливалась через край.
  3. Осторожно выньте горячую форму сухими прихватками. Дайте выйти сильному жару и завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Не оставляйте молочную заготовку вне холода более 2 часов суммарно, а при температуре воздуха выше 32 °C — часа.
  4. Накройте форму и выдержите в холодильнике 8 часов до полного охлаждения. Поднявшийся густой слой должен отделяться от более жидкой нижней части. У одного края осторожно отодвиньте его ложкой.
  5. Плавно слейте нижнюю жидкость в чистую ёмкость, придерживая густой верх. Оба продукта сохраняйте в холодильнике. Густые сливки переложите в чистую закрытую банку или керамический горшочек. Здесь выбран исходный выход восемь небольших подач.

Состав сливок проверяют по упаковке

Нужны пастеризованные сливки 36–40% жирности. Надпись «ультрапастеризованные» означает другой входной продукт для этой рецептуры; сливки 10–20% также не являются равной заменой. Сахар, желатин и закваску в заготовку не добавляют.

Густой верх сохраняют отдельно

Во время двенадцатичасового прогрева форму не перемешивают. После холодильника нижнюю жидкость сливают через свободный угол, а густой слой удерживают. Не взбивайте оба слоя снова вместе и не промывайте густую часть водой.

Духовка занимает половину суток

Рабочий ориентир — 20 часов 5 минут: подготовка, 12 часов нагрева и 8 часов холодильной выдержки. Первое снижение жара после духовки добавляется отдельно. Холодные сливки подают небольшими порциями; сконы, джем и другая выпечка сюда не включены.