Для акки-роти рисовую муку соединяют с мелкими овощами и водой до влажного липкого теста. Его распределяют пальцами прямо на холодной смазанной сковороде и только потом включают нагрев. Следующую лепёшку формуют на второй холодной сковороде либо ждут, пока первая полностью остынет.

2 порции · около 20 минут + полное остывание сковород перед формованием

Ингредиенты

  • Рисовая мука очень тонкого помола — 1 мерная чашка 240 мл, из обычного неклейкого риса
  • Небольшая репчатая луковица — 1 шт., нарезать очень мелко
  • Свежая тёртая кокосовая мякоть — 3 ст. л.
  • Морковь — ½ шт., натереть
  • Зелёный острый перец — 2 шт., удалить семена, очень мелко нарезать
  • Вымытая и обсушенная кинза — 2 ст. л., мелко нарезать
  • Семена кумина — ½ ч. л.
  • Соль — ⅓ ч. л.
  • Натёртый свежий имбирь — ½ ч. л.
  • Питьевая вода — по необходимости для соединения теста и смачивания пальцев
  • Растительное масло — 1 ст. л., для сковород и после переворота; при необходимости ещё немного

Как приготовить

  1. Смешайте рисовую муку с очень мелким луком, морковью, кокосом, острым перцем, кинзой, кумином, солью и имбирём. Вливайте воду понемногу: влага овощей уже входит в тесто. Получите мягкую, гладкую и влажную липкую массу.
  2. Разделите тесто на четыре равные части, округлите и держите накрытым. Слегка смажьте холодную сковороду и поставьте её на рабочую поверхность. Положите один шарик в центр. Смачивая пальцы, осторожно распределяйте тесто от середины в равномерно тонкую лепёшку.
  3. Перенесите сковороду на плиту и включите средний нагрев. Дайте низу полностью схватиться и стать светло-золотистым, затем переверните лопаткой. Распределите немного масла, подрумяньте вторую сторону и прижимайте лопаткой для равномерного приготовления.
  4. Снимите лепёшку, когда она полностью приготовится и появятся коричневые пятна. Не пересушивайте до сплошной тёмной корки. Вторую лепёшку формуйте на другой холодной сковороде либо дождитесь полного остывания первой. Повторите с оставшимися двумя частями.
  5. Подайте четыре лепёшки горячими, по две на каждую из двух порций. Если подача откладывается ненадолго, прикройте их чистой тканью: открытая поверхность быстро подсыхает. Отдельный чатни или карри в этот состав не включены.

Вода зависит от овощей

Половина моркови, мелкий лук и свежий кокос отдают влагу. Не вливайте целую чашку воды сразу: подливайте малыми порциями и смотрите, связывается ли мука в мягкую массу. Сухие трещины соединяют смоченными пальцами при формовании.

Рисовую муку не подпекают заранее

Для этой ветки используется очень тонкая обычная рисовая мука. Крупная рисовая крупка и клейкая мука для моти не являются тем же продуктом. Если мука ощутимо крупитчатая, тонкая лепёшка будет хуже удерживать края.

Пальцы работают до нагрева

Не пытайтесь распределять тесто рукой по горячей сковороде. Подготовьте вторую холодную поверхность до начала партии. При чередовании двух сковород первую всё равно проверяют на полное остывание перед новым формованием.

Короткий ориентир требует удобной организации

Около 20 минут — ориентир подготовки и приготовления четырёх лепёшек. Остывание сковород добавляется отдельно; на одной посуде партия займёт дольше. Выбранная версия не требует замачивания зерна, ферментации или отдельного приготовления начинки.