Для быстрой версии расмалая берут уже готовую расгуллу: мягкие молочные шарики в сахарном сиропе. Сироп осторожно отжимают, затем шарики коротко прогревают в молоке со сгущёнкой. Варить свежий молочный сгусток и делать собственный сироп не требуется. Десерт подают небольшими порциями с орехами.

6 порций · около 20 минут + остывание до тёплой или холодной подачи

Ингредиенты

  • Готовая расгулла в сахарном сиропе — 12 шт., мягкие молочные шарики, сироп затем удалить
  • Сгущённое молоко с сахаром — 392 г, взвесить; выбран полный исходный объём банки
  • Цельное пастеризованное молоко — 500 мл, две чашки по 250 мл, как задано молочными мерами этой страницы
  • Молотый зелёный кардамон — ⅛ ч. л.
  • Шафран — несколько нитей
  • Рубленые фисташки — немного для подачи
  • Рубленый миндаль — немного для подачи

Как приготовить

  1. Достаньте двенадцать готовых расгулл из сиропа. Осторожно сжимайте каждую между ладонями или поддерживающими ложками, удаляя впитанную жидкость. Не давите до распада: шарик должен сохранить мягкую пористую структуру.
  2. В тяжёлой кастрюле соедините 500 мл цельного молока и 392 г сгущённого молока с сахаром. Доведите до кипения, перемешивая по дну, чтобы сладкая смесь не пригорела.
  3. Добавьте шафран и восьмую часть чайной ложки молотого зелёного кардамона. Поддерживайте спокойное кипение около 5–6 минут до равномерного соединения молока и сгущёнки, периодически перемешивая.
  4. Установите средний нагрев, осторожно положите отжатые расгуллы. Накройте и поддерживайте лишь слабое кипение ещё 1–2 минуты. Не продолжайте сильное кипячение: нежные готовые шарики могут разрушиться.
  5. Снимите с огня, распределите по шести небольшим десертным порциям, по два шарика с молочной смесью. Посыпьте небольшим количеством рубленых фисташек и миндаля. Дайте порциям потерять обжигающий жар перед едой.
  6. Если хотите подать холодным, переложите в чистую неглубокую ёмкость и завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Не оставляйте молочный десерт вне холода более 2 часов суммарно, а при жаре выше 32 °C — часа. Холодную подачу планируйте с дополнительным ожиданием.

Отжим делает место для молочной жидкости

Расгулла уже наполнена сахарным сиропом. Просто положить её в новое молоко недостаточно для выбранного способа: сначала мягко удаляют прежнюю жидкость. Сохраняйте цельность шариков, а выделенный сироп в молочную кастрюлю не вливайте.

Меры сгущёнки и молока связаны

Здесь выбран полный исходный объём сгущёнки 392 г и 500 мл молока. Если ваша банка меньше, недостающее количество отмеряют отдельно; одной иной банки автоматически недостаточно для той же формулы. Дополнительный сахар не нужен.

Молоко прогревают до добавления шариков

Первый этап соединяет сгущёнку с молоком. Шарики вводят лишь после него и нагревают недолго. Перемешивайте молочную основу до сборки, а после неё действуйте осторожно, не раздавливая мягкие изделия.

Тёплая и холодная подача требуют разного календаря

Около 20 минут — примерный ориентир подготовки, закипания и короткого прогрева готовых компонентов. Остывание до удобной подачи добавляется отдельно. Для холодного десерта требуется полноценный холодильник; готовую расгуллу используют по условиям её упаковки.