Эти конфеты делают из домашней миндальной пасты и отдельной лимонной глазури. Сначала раскатывают толстый пласт марципана, затем покрывают его целиком и только после схватывания вырезают маленькие изделия. Духовка не нужна; для этой версии обязательно фабрично пастеризованное яйцо и холодная выдержка.

20 порций · около 85 минут + ночь в холодильнике и схватывание глазури

Ингредиенты

  • Молотый пищевой сладкий миндаль — 200 г
  • Мелкий золотистый сахар — 200 г
  • Крупное фабрично пастеризованное яйцо — 1 шт., с маркировкой о пастеризации; разболтать
  • Миндальная эссенция — несколько капель
  • Сахарная пудра — немного для раскатки
  • Готовая сухая смесь для королевской глазури — 175 г, подходящая для употребления без нагрева; если содержит яйцо, оно должно быть пастеризованным
  • Лимонный сок — 2 ст. л., при необходимости ещё до одной столовой ложки
  • Мелкие фруктовые цукаты — небольшие кусочки для поверхности

Как приготовить

  1. Перемешайте молотый миндаль и мелкий сахар. Добавьте разболтанное фабрично пастеризованное яйцо и несколько капель эссенции. Соберите руками плотную пасту, коротко промесите на поверхности с небольшим количеством сахарной пудры.
  2. Раскатайте пласт толщиной около 1 см. Переложите на противень с пергаментом и выдержите 1 час в холодильнике при 4 °C или ниже. Пласт должен удерживать форму перед нанесением глазури.
  3. Взбейте 175 г готовой сухой смеси для королевской глазури с двумя столовыми ложками лимонного сока. При необходимости добавьте ещё до одной столовой ложки сока до удобной для намазывания густоты. Равномерно покройте весь пласт и оставьте на ночь в холодильнике.
  4. Когда глазурь станет устойчивой и не будет липнуть к инструменту, вырежьте небольшие конфеты вырубкой. В центр каждой слегка вдавите маленький кусочек цуката. Ориентир партии — около 80 изделий; число зависит от размера вырубки и использования обрезков.
  5. Храните готовые конфеты в закрытой ёмкости в холодильнике, перекладывая пергаментом. Доставайте небольшими порциями. Время вне холода суммируется: не более 2 часов, а при жаре выше 32 °C — часа.

Яйцо входит в пасту без варки

Обычное сырое яйцо для этого рецепта не подходит. Нужна явная фабричная маркировка пастеризации; холодная выдержка её не заменяет. Глазурь также выбирают готовую для употребления без нагрева, с пастеризованным яичным компонентом, если он есть в составе.

Глазурь наносят до вырезания

Сплошной белый слой проще распределить по одному холодному пласту. После схватывания вырубка проходит через глазурь и миндальную основу одновременно. Если покрытие ещё тянется за инструментом, продолжайте выдержку в холодильнике, а не складывайте липкие изделия друг на друга.

Маленькие конфеты требуют времени

Планируйте около 85 минут работы и первой часовой выдержки, затем ночь в холодильнике и дополнительное схватывание покрытия по его состоянию. Партия делится примерно на двадцать небольших порций по четыре конфеты. После вырезания останутся обрезки: они съедобны, но не обязаны дать такое же число аккуратных изделий.