Бати здесь готовят из собственного плотного пшеничного теста с гхи. Небольшие шарики надрезают крестом, смазывают маслом и запекают до хрустящей поверхности, затем пропитывают оставшимся гхи. Рядом готовится дал: пряную пасту сначала прогревают, бобовые варят до полной мягкости и лишь затем добавляют томаты для короткого измельчения.
4 порции · около 130 минут + пропитывание бати топлёным маслом
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 250 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Соль для бати — 5 г
- Гхи для бати — 250 мл, 100 мл в тесто, остаток для смазывания и пропитывания
- Семена фенхеля — щепотка
- Питьевая вода для теста — понемногу для плотного связного замеса
- Сухой жёлтый тур-дал, колотые голубиные бобы — 220 г, промыть, приготовить полностью
- Питьевая вода для дала — 850 мл
- Зелёный чили — 1 шт., удалить семена
- Листья карри — 8 шт.
- Семена кумина — 5 г
- Гарам масала — 5 г
- Куркума — 5 г
- Свежий имбирь — 10 г
- Гхи для дала — 30 мл
- Шалот — 20 г
- Чеснок — 20 г
- Помидоры — 250 г, удалить семенную середину
- Молотый чили — щепотка
- Молотый кориандр — щепотка
- Соль для дала — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
- Кинза — немного для подачи по желанию
- Готовый полностью приготовленный жареный шалот — для подачи по желанию
- Готовый натуральный йогурт — для подачи по желанию
Как приготовить
- В миске соедините пшеничную муку, пять граммов соли и разрыхлитель. Добавьте 100 мл из запаса гхи для бати и хорошо смешайте. Введите фенхель и понемногу питьевую воду, продолжая вымешивать до плотного связного теста. Остальные 150 мл того же запаса оставьте для смазывания и пропитывания.
- Накройте и оставьте тесто на 15 минут. Для этой ветки приготовления прогрейте духовку в режиме 4D горячего воздуха до 180 °C. Подготовьте противень.
- Разделите всё тесто на двенадцать примерно равных частей и округлите. Разложите с промежутками, сделайте ножом неглубокие крестовые надрезы сверху и смажьте частью оставленного гхи. Выпекайте примерно 15 минут до золотистой хрустящей поверхности и полностью приготовленной середины, проверяя, чтобы верх не темнел чрезмерно.
- Перенесите горячие готовые бати в оставшееся гхи для пропитывания. Используется один первоначальный запас 250 мл: новое масло для этого этапа не добавляют.
- Для дала мелко нарежьте помидоры и зелёный чили, убрав семена. Из имбиря, шалота, чеснока и чили сделайте грубую пасту погружным измельчителем. Бобовые промойте.
- В кастрюле на среднем огне нагрейте отдельные 30 мл гхи. Поджарьте семена кумина до аромата. Введите приготовленную пасту, промытые обсушенные листья карри, куркуму и щепотки молотых кориандра и чили. Обжаривайте, перемешивая, 3–5 минут.
- Добавьте промытый тур-дал и 850 мл воды, перемешайте. Приправьте гарам масалой, солью и белым перцем. Доведите до кипения и варите до полной мягкости бобовых, не оставляя жёсткой середины. Время определяйте по фактической готовности выбранного продукта.
- Введите нарезанные помидоры. Снимите с активного кипения и осторожно обработайте погружным измельчителем на слабой скорости короткими импульсами, удерживая нож под поверхностью и избегая горячих брызг.
- Разделите всю партию дала на четыре порции и подайте с пропитанными бати, ориентируясь на три шарика к каждой. По желанию дополните готовым йогуртом, готовым жареным шалотом и небольшим количеством кинзы. Остаток гхи для пропитывания подавайте отдельно по желанию, не выливая автоматически всё масло в одну порцию.
Один запас гхи для теста и пропитывания
Из 250 мл сначала 100 мл вводят в тесто. Остальные 150 мл распределяют между кисточкой перед духовкой и пропитыванием готовых шариков.
30 мл для кастрюли дала отмеряют отдельно. Не смешивайте эти два запаса при приготовлении.
Бати формуют без подъёма
Плотный замес отдыхает 15 минут, после чего делится на небольшие шарики. Дрожжей и последующей длительной расстойки в этой формуле нет.
Выбранная ветка использует 180 °C и режим 4D горячего воздуха. Ориентир 15 минут проверяют по приготовленному центру и хрустящей поверхности, не заканчивая на сыром тесте.
Томаты вводят после мягкости бобовых
Сначала прогревают пряную пасту, затем варят бобовые с отмеренной водой до полной мягкости. Томаты входят на последнем этапе перед короткой обработкой.
Погружной измельчитель работает на слабой скорости, его нож остаётся под поверхностью жидкости. Не поднимайте работающий прибор из горячей кастрюли.
Две части готовятся для одной подачи
130 минут — общий ориентир замеса, отдыха, духовки и приготовления бобовой основы. Полная мягкость дала и готовность середины бати определяют завершение этапов.
Пропитывание шариков гхи обозначено отдельным ожиданием. Йогурт и жареный шалот берут готовыми по желанию, без скрытого дополнительного приготовления.
