Дхокли — тонкие квадраты собственного пшеничного теста, которые варятся прямо в мягкой бобовой основе. Для этой партии нужен уже полностью приготовленный тур-дал. Пока он прогревается с водой и пряностями, тесто вымешивают, раскатывают и нарезают; затем доводят квадраты до готовности в той же кастрюле.

4 порции · около 35 минут

Ингредиенты

  • Тур-дал, заранее полностью отваренные колотые голубиные бобы — 2 мерные чашки, чашка 240 мл; готовый входной продукт
  • Питьевая вода для дала — 1.5 мерной чашки, 360 мл при чашке 240 мл
  • Цельнозерновая пшеничная мука — 1 мерная чашка, чашка 240 мл
  • Питьевая вода для теста — понемногу для мягкого связного замеса
  • Куркума — 0.5 ч. л., половина в дал, половина в тесто
  • Молотый чили — 1.25 ч. л., ½ в дал, ½ в тесто, ¼ в заправку
  • Молотый кумин — 1 ч. л., в дал
  • Молотый кориандр — 1 ч. л., половина в дал, половина в тесто
  • Тёртый джаггери — 2 ч. л.
  • Сырой арахис — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу для дала и теста
  • Мелко рубленая кинза — 1.5 ч. л., 1 ложка в тесто, ½ ложки в дал
  • Растительное масло для теста — 2 ч. л., добавить по одной ложке двумя приёмами
  • Растительное масло для пряной заправки — 1 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Зелёный чили — 1 шт., мелко нарезать
  • Небольшой помидор — 1 шт., мелко нарезать
  • Банан — 0.5 шт., мелко нарезать перед подачей
  • Семена горчицы — 1 ч. л.
  • Семена кумина — 1 ч. л., для заправки
  • Сушёные небольшие красные чили boria mirch — 4 шт.
  • Листья карри — 6 шт., выбрана нижняя граница 6–7
  • Асафетида — 0.25 ч. л.

Как приготовить

  1. В подходящей кастрюле соедините две чашки уже отваренного тур-дала и 360 мл питьевой воды. Включите нагрев, размешайте. Добавьте ¼ чайной ложки куркумы, ½ ложки молотого чили, весь молотый кумин, ½ ложки молотого кориандра, джаггери, сырой арахис и соль по вкусу. Доведите до кипения.
  2. Пока основа нагревается, в миске соедините цельнозерновую муку, оставшуюся ¼ ложки куркумы, ½ ложки чили, ½ ложки кориандра, чайную ложку рубленой кинзы, соль и чайную ложку масла. Понемногу добавьте питьевую воду и вымесите мягкое связное тесто. Вмешайте вторую чайную ложку масла и ещё раз вымесите.
  3. Разделите тесто на удобные части, раскатайте каждую в тонкую лепёшку и нарежьте квадратами. Опускайте их в кипящий дал, легко перемешивая, чтобы кусочки разделялись. Не собирайте сырые листы в одну плотную стопку внутри кастрюли.
  4. Добавьте лимонный сок, оставшуюся ½ чайной ложки рубленой кинзы, нарезанные зелёный чили и помидор. Готовьте примерно 4–5 минут или дольше до полностью приготовленной середины дхокли. Проверьте один кусочек: внутри не должно остаться сырой муки или липкого теста.
  5. Для заправки в маленькой сковороде нагрейте столовую ложку масла. Добавьте семена горчицы и кумина, четыре сушёных красных чили и промытые обсушенные листья карри. После потрескивания семян вмешайте асафетиду и последнюю ¼ ложки молотого чили. Сразу перелейте пряное масло в готовый дал дхокли и перемешайте.
  6. Очистите половину банана и мелко нарежьте непосредственно перед подачей. Разделите всю готовую партию на четыре небольшие порции, добавьте банан сверху и подавайте горячим.

Бобовая основа уже приготовлена

Две чашки тур-дала отмеряют после его отдельной полной варки. Для всех объёмных мер в этой партии выбрана чашка 240 мл.

35 минут — ориентир замеса, раскатки, прогревания готового дала, варки квадратиков и заправки. Подготовка сухих бобовых в эти минуты не входит.

Тесто раскатывают до опускания в дал

Сначала вымесите связную массу, затем раскатайте тонкими пластами и нарежьте. Здесь тесто не сбрасывают с ложки в виде толстых комочков.

Квадраты осторожно перемешивают в бобовой основе до разделения. Окончательное время определяют по полностью приготовленному тесту, проверяя один экземпляр.

Молотые специи распределены по этапам

Куркуму и молотый кориандр делят пополам между основой и тестом. Из 1¼ ложки молотого чили по половине идут туда же, последняя четверть — в пряную заправку.

Молотый кумин добавляют в бобовую основу, а отдельные целые семена — в масло. Асафетиду и последнюю порцию чили соединяют с горячей заправкой перед немедленным внесением в готовое блюдо.