Для бесан ладду нутовую муку долго обжаривают с гхи при непрерывном перемешивании. Сахар в это время остаётся отдельно: его сначала измельчают в порошок с кардамоном. Соединяют обе части после остывания обжаренной основы до тёплого состояния и уже из неё руками собирают небольшие сладкие шарики.

8 порций · около 40 минут + остывание обжаренной массы до тёплого состояния

Ингредиенты

  • Нутовая мука besan — 220 г, подходит немного крупный помол для ладду
  • Гхи — 100 г, из общего запаса сначала 1½ столовой ложки, далее остаток
  • Сахар — 200 г, измельчить самостоятельно в очень мелкий порошок
  • Молотый зелёный кардамон — ⅔ ч. л.
  • Кешью — 3 ст. л., нарезанные, выбрана нижняя граница 3–4 ложек

Как приготовить

  1. Соедините сахар с молотым кардамоном в подходящем сухом измельчителе и обработайте до очень мелкого порошка. После остановки подождите около 1 минуты, прежде чем открыть крышку: сахарная пыль должна осесть. Проверьте, что крупных кристаллов почти не осталось.
  2. Из отмеренных 100 г гхи возьмите 1½ столовой ложки и нагрейте в тяжёлой сковороде. Обжарьте в нём нарезанные кешью до светлого золота и хруста. Выньте в небольшую миску, оставляя гхи в сковороде.
  3. Всыпьте besan в ту же сковороду. При умеренном слабом нагреве постоянно перемешивайте 5–6 минут, пока цвет слегка углубится и появится первый аромат. Остаток гхи сразу в начале не добавляйте.
  4. Уменьшите нагрев до самого слабого и вмешайте всю оставшуюся часть отмеренных 100 г гхи. Продолжайте непрерывно перемешивать до насыщенного золотистого цвета и выраженного орехового аромата. Сначала масса может собраться комками, затем становится более лёгкой и рыхлой. Не увеличивайте огонь для ускорения.
  5. Когда мука полностью обжарена, сразу снимите сковороду с горячей конфорки. Продолжайте перемешивать ещё 2–3 минуты, затем дайте основе остыть до тёплого, безопасного для рук состояния. Сахар не добавляют в горячую смесь; при этом гхи не должен затвердеть от полного холодного остывания.
  6. Вмешайте все обжаренные кешью и весь подготовленный сахарный порошок. Хорошо разотрите и соедините руками: тепло ладоней помогает гхи связывать смесь. Не вводите воду или новый сахарный сироп.
  7. Разделите всю массу примерно на шестнадцать частей. Каждую сжимайте пальцами в ладони и округляйте до связного шарика. Подайте восемь небольших порций по два ладду. Перед закрытой сухой ёмкостью дайте изделиям закончить остывание, не добавляя влажного покрытия.

Гхи добавляют из одного запаса

В начале 1½ столовой ложки из 100 г нужны для кешью и первого прогрева муки. Остальное добавляют после начального изменения цвета.

Обжаривайте бесан постоянно перемешивая. Большие комки на промежуточном этапе сами по себе не означают, что нужно добавлять воду.

Сахар остаётся порошком до соединения

Сахар измельчают отдельно. Обжаренная основа должна стать тёплой перед смешиванием: в горячем гхи сахар расплавится и изменит связность.

Слишком холодная основа тоже труднее собирается, потому что гхи затвердевает. Работайте с безопасной для рук тёплой массой.

Ориентир — аромат и равномерное золото

Слабый огонь и постоянное перемешивание позволяют муке приготовиться равномерно. При слишком сильном нагреве тёмная поверхность появится раньше нужной обжарки.

40 минут — общий ориентир измельчения сахара, обжаривания и формования. Остывание до тёплого состояния обозначено отдельно; скорость работы зависит от посуды и нагрева.