Пористый бисквит: пена из сифона и нагрев в СВЧ
Миндально-яичное тесто процеживают в кулинарный сифон, вспенивают одним пищевым баллончиком и готовят небольшими порциями в СВЧ. Горячие бисквиты остывают в перевёрнутых стаканах.
1606Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 108 из 134.
Шуан-пи-най: молочный крем под двумя сохранёнными плёнками
Молоко нагревают и сохраняют первую плёнку в чашках. Жидкость сливают, соединяют с белками и сахаром, возвращают под плёнку и готовят на пару до появления второго слоя.
1607Читать
Картофельные дофин: пюре с заварным тестом и холодная начинка
Небольшие картофельные дофин из готового сухого пюре и собственного заварного теста. Шарики жарят во фритюре, затем надрезают и заполняют холодным крем-фрешем.
1608Читать
Пралине-паста: орехи в сахарной корке и длительный помол
Пралине-паста из сырого фундука, миндаля, сахара и воды. Орехи прогревают в сахаре через кристаллизацию и карамель, полностью остужают и размалывают до густой пасты.
1609Читать
Парижские ньокки: отсадка в воду и сырный соус под грилем
Ньокки из заварного теста с яйцами отсаживают прямо в воду, отваривают и запекают под верхним грилем с собственным соусом из молока, грюйера и пармезана.
1610Читать
Бальзамические жемчужины: капли в холодном масле
Бальзамический уксус с агаром превращают в мелкие желейные жемчужины, капая горячую смесь в холодное растительное масло. Масло заранее охлаждают минимум 30 минут.
1611Читать
Плавленые сырные ломтики: тонкий пласт из чеддера
Домашние сырные ломтики из свеженатёртого чеддера, несладкого концентрированного молока и желатина. Горячую гладкую массу распределяют тонко, охлаждают и нарезают.
1612Читать
Мианг-кхам: листовые конусы с отдельным уваренным соусом
Двадцать маленьких съедобных листовых конусов: кокос, арахис, сушёные креветки, лайм, имбирь и свой уваренный соус. Собирайте по одному перед едой.
1613Читать
Пани-пури: хрустящие полости с картофелем и пряной водой
Пани-пури из 30 готовых хрустящих оболочек: своя картофельная начинка и мятно-тамариндовая пряная вода. Наполняйте и заливайте каждую оболочку перед едой.
1614Читать
Гнуди: рикотта в тонкой оболочке после суток в семолине
Гнуди из рикотты и пармезана: пятнадцать минут морозилки, сутки в холодном слое семолины, короткая варка и две масляные заправки с хрустящим шалфеем.
1615Читать
Сахарные кристаллы на палочке: рост в спокойном сиропе
Сахарные кристаллы растут на пищевой деревянной палочке в неподвижном растворе. Три мерные чашки сахара на одну чашку воды, бумажное укрытие и несколько дней ожидания.
1616Читать
Моделирующий шоколад: пластичная масса для съедобного декора
Моделирующий шоколад из 227 г полусладкой плитки и 103 г светлого кукурузного сиропа: мягкий нагрев, два часа выдержки и разминание для раскатки съедобных украшений.
1617Читать
Рёммегрёт: сметанная каша со снятым молочным жиром
Рёммегрёт из натуральной сметаны 35%: половина муки, снятие выделившегося жира, оставшаяся мука и постепенное добавление молока. Снятый жир возвращают при подаче.
1618Читать
Крингл: заварной слой запекается на масляной основе
Овальный крингл из двух собственных видов теста: масляная основа под заварным слоем, совместная выпечка, готовая мягкая карамель, пекан и сливочная глазурь.
1619Читать
Крансекаке: башня из двенадцати миндальных колец
Крансекаке: миндальное тесто после двух часов холода, двенадцать колец увеличивающейся длины, фисташковая поверхность и сборка башни на пастеризованной белковой глазури.
1620Читать