Сметанную кашу сначала готовят с половиной муки и снимают выделившийся молочный жир. Затем вмешивают остальную муку и постепенно разводят массу молоком. Получается гладкая горячая каша, которую подают с сохранённым жиром, сахаром и корицей. Для этой обработки нужна натуральная жирная сметана seterrømme, способная отделять жир при варке.

4 порции · около 40 минут + при необходимости дополнительная варка до отделения жира

Ингредиенты

  • Готовая натуральная сметана seterrømme жирностью 35% — 500 мл, из пастеризованных сливок и закваски, без стабилизаторов; например TINE Seterrømme
  • Обычная пшеничная мука — 200 мл, объём сухой муки в мерном сосуде; по 100 мл на каждый этап
  • Пастеризованное цельное молоко — 500 мл
  • Мелкая соль — 0.5 ч. л.
  • Сахар — для подачи по вкусу
  • Молотая корица — для подачи по вкусу

Как приготовить

  1. Отмерьте 500 мл сметаны, 500 мл молока и 200 мл пшеничной муки. Муку разделите на две равные части по 100 мл. Подготовьте кастрюлю с толстым дном, сито, венчик или прочную лопатку и небольшую жаростойкую миску для снятого жира.
  2. Положите сметану в кастрюлю, доведите до спокойного кипения и готовьте около 5 минут. Контролируйте нагрев и проходите лопаткой по дну, чтобы молочная масса не пригорела.
  3. Просейте в горячую сметану первые 100 мл муки. Энергично размешайте до соединения, затем готовьте на слабом нагреве, пока собственный молочный жир не начнёт выступать на поверхности. Не добавляйте пока вторую половину муки или молоко.
  4. Снимайте появляющийся жидкий жир ложкой или небольшим половником в подготовленную миску. Его сохраняют для подачи. Когда отделившийся жир снят, просейте в кастрюлю оставшиеся 100 мл муки и тщательно размешайте.
  5. Постепенно введите 500 мл молока небольшими порциями, каждый раз размешивая массу до гладкости. Дайте каше снова спокойно закипеть, затем варите около 5 минут при слабом кипении с перемешиванием до полностью приготовленной мучной основы без сухих комков.
  6. Вмешайте половину чайной ложки соли. Разделите горячую кашу на четыре небольшие порции, распределите сверху сохранённый молочный жир. Подайте с сахаром и молотой корицей по вкусу. При отложенной подаче своевременно охладите остатки небольшими неглубокими порциями и уберите в холодильник при 4 °C или ниже; вне холода не держите более двух часов, либо часа при жаре выше 32 °C.

Выберите сметану для отделения жира

Нужен готовый кисломолочный продукт типа seterrømme жирностью 35%, на сливках и закваске, без стабилизаторов. Указанные 500 мл отмеряют как объём, а не берут за 500 г автоматически.

Ключевой ориентир при варке — выделение собственного жира. Не компенсируйте неподходящий продукт добавлением сливочного масла: в этой последовательности жир снимают из самой сметанной основы.

Половина муки входит до снятия жира

Весь объём сухой муки 200 мл делят поровну. Первые 100 мл помогают получить массу, в которой проявится жир; вторые 100 мл вводят после его снятия.

Отложенный жир возвращают лишь на готовые порции. В кастрюле после второго внесения муки постепенно размешивают отдельные 500 мл молока.

Готовность важнее общего ориентира

Около 40 минут — общий ориентир работы. Пять минут относятся к начальной варке сметаны и ещё около пяти к готовой молочной основе; промежуточную варку до появления жира оценивают по состоянию.

Подавайте горячей, гладкой и полностью проваренной. Количество снятого жира зависит от продукта; делите весь полученный запас между четырьмя порциями.