Для этой сладости сахар полностью растворяют в кипящей воде, затем дают раствору остыть. Палочка остаётся подвешенной в жидкости, пока на ней растут кристаллы. Длительное ожидание идёт при комнатной температуре без перемешивания; это отдельный этап после короткой работы у плиты.

Одна заготовка · около 25 минут + полное остывание раствора, рост кристаллов несколько дней и сушка

Ингредиенты

  • Белый сахар — 3 мерные чашки по 250 мл, сухой объём; отмерять тем же сосудом, что воду
  • Питьевая вода — 250 мл, одна выбранная мерная чашка

Как приготовить

  1. Отмерьте три мерные чашки белого сахара по 250 мл и одну такую же чашку питьевой воды. Подготовьте кастрюлю, ложку, чистую пищевую стеклянную банку достаточной вместимости, пищевую деревянную палочку и держатель для неё снаружи банки. Палочка должна свободно висеть в растворе, не касаясь дна и стенок.
  2. Соедините воду и сахар в кастрюле. На среднем сильном нагреве с постоянным перемешиванием растворите сахар полностью и доведите прозрачный раствор до кипения. Снимите с огня. Не пробуйте и не касайтесь горячего сиропа.
  3. Оставьте раствор остыть. Когда он полностью холодный, осторожно перелейте в подготовленную банку, оставляя место для подвеса и укрытия. Если вся партия не помещается, возьмите более вместительную банку или несколько подходящих ёмкостей с отдельными пищевыми палочками.
  4. Закрепите палочку над банкой так, чтобы её нижняя часть находилась в растворе без соприкосновения со стенками и дном. Накройте верх бумажным кофейным фильтром или чистым пищевым бумажным полотенцем, сохраняя обмен воздуха. Не погружайте в сироп строительные металлические грузики или непищевые детали держателя.
  5. Поставьте в чистое место с комнатной температурой, где банку не придётся двигать. Не перемешивайте раствор. Первые кристаллы могут появиться через день-два; продолжайте рост несколько дней до желаемой выраженной кристаллической поверхности палочки.
  6. Если кристаллы активно закрепляются на дне или стенках, бережно перенесите раствор и палочку в другую чистую пищевую банку. После достаточного роста выньте палочку, дайте сиропу стечь и поверхности высохнуть. Используйте как небольшое сладкое угощение; для отложенной подачи уберите полностью сухие кристаллы в закрытую сухую ёмкость.

Сахар и вода измеряются одним сосудом

В выбранной пропорции три чашки сухого сахара на одну чашку воды. Здесь объём чашки 250 мл, поэтому воды нужно 250 мл; сахар отмеряют тремя заполнениями той же меры.

Палочка и все детали, соприкасающиеся с сиропом, должны быть предназначены для пищи. Держатель располагают выше жидкости.

Банка стоит спокойно и под бумажным укрытием

Палочка не касается стеклянных стенок и дна. Это оставляет место для роста кристаллов вокруг неё.

Бумажный кофейный фильтр закрывает раствор от случайного мусора, сохраняя выход испаряющейся воды. Банку не трясут и не переставляют каждый день.

Рост добавляется к работе у плиты

Около 25 минут относятся к подготовке и нагреву раствора. Полное охлаждение, несколько дней кристаллизации и заключительная сушка добавляются отдельно.

День-два — возможное начало появления кристаллов, а не срок готовой конфеты. Размер зависит от дальнейшего роста; количество и вес готовых палочек заранее не обещаются.