В этом крингле заварное тесто отсаживают поверх сырой масляной основы, и оба слоя запекают одновременно. Остывшее кольцо покрывают расплавленной готовой карамелью и обжаренным пеканом, затем наносят тонкую сахарную глазурь. Кольцо не разрезают для кремовой начинки; оно даёт около двадцати четырёх небольших кусочков.

24 порции · около 85 минут + остывание заварной массы, выпечки и карамельного покрытия

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло для основы — 113 г, нарезать кусочками
  • Обычная пшеничная мука для основы — 120 г
  • Мелкая соль для основы — 0.5 ч. л.
  • Холодная питьевая вода для основы — 57 г, взвесить
  • Питьевая вода для заварного слоя — 227 г, взвесить
  • Несолёное сливочное масло для заварного слоя — 113 г, отдельно от масла основы
  • Мелкая соль для заварного слоя — 0.5 ч. л.
  • Обычная пшеничная мука для заварного слоя — 120 г, отдельный запас
  • Крупные яйца — 3 шт., комнатной температуры к замесу
  • Готовая мягкая карамель в блоке — 340 г, мягкий пищевой кондитерский продукт, нарезать
  • Готовые обжаренные половинки пекана — 227 г
  • Сахарная пудра для глазури — 113 г
  • Пастеризованные жирные сливки для глазури — 28 г, взвесить
  • Дополнительные сливки — понемногу для текучести глазури, при необходимости
  • Мелкая соль для глазури — щепотка
  • Дополнительная питьевая вода — немного для увлажнения рук при формовании основы

Как приготовить

  1. Разогрейте обычную духовку до 177 °C. Застелите пергаментом противень не меньше 46×33 см. В миске разотрите 113 г масла основы со 120 г муки и половиной чайной ложки соли до крошки. Постепенно введите весь отмеренный запас 57 г холодной воды, собирая мягкую липкую массу.
  2. Слегка увлажните руки дополнительной питьевой водой и сформуйте на пергаменте овальное кольцо примерно 30×20 см. Вся масляная основа должна распределиться равномерно по кольцу; отдельные части соединяйте без щелей. Среднее отверстие остаётся открытым.
  3. Для второго слоя в кастрюле доведите 227 г воды, отдельные 113 г масла и половину чайной ложки соли до кипения. Сразу всыпьте отдельные 120 г муки и энергично размешивайте до связной массы, собирающейся в шар. Переложите в миску и дайте сильному жару снизиться до тёплого состояния.
  4. Вводите три крупных яйца по одному, каждый раз полностью соединяя прежде следующего. Намажьте или отсадите заварную массу поверх сырой овальной основы так, чтобы она покрыла её целиком. Два разных теста остаются двумя слоями, их не перемешивают в общий замес.
  5. Выпекайте примерно 50–60 минут до насыщенной золотистой поверхности, устойчивой структуры и приготовленной середины; для яичного слоя выбран ориентир не ниже 71 °C в центре. При необходимости продолжите по готовности. Выньте и полностью остудите до покрытия.
  6. В посуде, разрешённой для микроволновки, расплавляйте 340 г готовой мягкой карамели на половинной мощности включениями по 30 секунд. После каждого размешивайте инструментом. Когда масса гладкая, осторожно распределите по холодной выпечке и сразу покройте готовыми обжаренными половинками пекана. Дайте карамельному покрытию остыть.
  7. Венчиком соедините 113 г сахарной пудры, щепотку соли и 28 г взвешенных пастеризованных сливок до густой, но льющейся глазури. При необходимости добавляйте немного дополнительных сливок. Тонко полейте крингл, нарежьте небольшими сегментами и подавайте. Для отложенной подачи своевременно держите десерт с молочной глазурью в холодильнике при 4 °C или ниже; время вне холода не превышает двух часов, либо часа при жаре выше 32 °C.

Масло и мука входят двумя запасами

В основе 113 г масла и 120 г муки соединяют с холодной водой без варки. В заварном слое такие же количества масла и муки сначала прогреваются с отдельными 227 г воды.

Обе меры воды указаны в граммах. Взвесьте их по отдельности; вода для увлажнения рук относится к рабочей поверхности и формованию.

Заварной слой лежит поверх сырого кольца

Сначала полностью сформуйте овальную масляную основу. Затем покройте её второй массой, сохраняя общее овальное отверстие.

Кольцо выпекают целиком, до устойчивой золотистой структуры. Внутрь после духовки не вводят заварной крем или взбитые сливки.

Мягкая карамель уже приготовлена

Нужен мягкий кондитерский блок, а не сухие леденцы. Короткие включения с размешиванием позволяют расплавить его без длительного непрерывного нагрева.

Около 85 минут — ориентир 25 минут работы и до 60 минут выпечки. Снижение жара заварной массы, полное охлаждение кольца и остывание карамели добавляются по состоянию. Для подачи разделите всю выпечку примерно на двадцать четыре небольших кусочка.