Воздушную основу получают в кулинарном сифоне из гладкого миндального теста с целыми яйцами и какао. Пену выпускают в небольшие стаканы и быстро закрепляют нагревом в микроволновке. Готовые кусочки имеют крупные неровные поры; подают их без обязательного крема и начинки.

6 порций · около 30 минут + остывание бисквита, дополнительные загрузки и прогрев по готовности

Ингредиенты

  • Тонко молотый миндаль — 100 г
  • Яйца — 5 шт., охлаждённые
  • Пшеничная мука — 15 г
  • Какао-порошок — 15 г
  • Белый сахар — 100 г
  • Мелкая соль — щепотка

Как приготовить

  1. Подготовьте исправный чистый кулинарный сифон iSi Gourmet Whip на 0,5 л с совместимой головкой, уплотнением и насадкой, оригинальные пищевые баллончики iSi N₂O, мелкое сито и бумажные стаканы, разрешённые производителем для микроволновки. На одну загрузку сифона используют только один баллончик. Сделайте небольшой прокол в дне каждого стакана; не используйте металлические детали или посуду с металлическим покрытием.
  2. Соедините тонко молотый миндаль, пять охлаждённых яиц, муку, какао, сахар и щепотку соли в гладкое тесто без крупных частиц. Пропустите через мелкое сито. Сахар должен раствориться, а ореховые кусочки не должны попасть в клапан. Отмерьте объём смеси перед наполнением сифона.
  3. Налейте прохладную смесь до допустимой отметки, максимум 0,5 л. Если осталось тесто, накройте его и сразу поставьте в холодильник при 4 °C или ниже для следующей загрузки. Ровно закрутите головку, зарядите одним оригинальным баллончиком по инструкции прибора, не наклоняясь над ним. Энергично встряхните, удалите держатель с пустым баллончиком и закройте его резьбу колпачком.
  4. Держите сифон головкой вниз, насадку направляйте вертикально. Выпустите немного смеси для проверки, затем заполните один подготовленный стакан пеной примерно на треть высоты. Стакан поставьте отдельно на подходящую тарелку в микроволновку; сифон остаётся вне прибора.
  5. Готовьте одну порцию при мощности 900 Вт примерно 40–50 секунд. Остановите прибор и проверьте устойчивый мякиш без сырого теста; в середине яичного бисквита нужно не ниже 74 °C. Если необходимо, продолжите нагрев короткими включениями до полной готовности. Горячий стакан вынимайте прихваткой.
  6. Переверните стакан на чистую тарелку и оставьте бисквит остывать внутри. Повторите для остальной пены. Между порциями держите сифон с сырым тестом в холодильнике. Для повторной загрузки сначала полностью выпустите давление по инструкции, только затем откройте головку; новую порцию заряжайте одним новым баллончиком.
  7. Непосредственно перед подачей отделите остывший бисквит тонким ножом от стенок и извлеките. Разделите всю партию на шесть небольших десертных подач; число стаканов определяется их размером. Перед разборкой и мытьём полностью опорожните и разгерметизируйте сифон. Если насадка заблокирована, не пытайтесь силой открыть прибор под давлением: следуйте разделу устранения неисправностей его инструкции.

Сифон вспенивает тесто до нагрева

Для выбранной ветки нужен сифон на 0,5 л и один совместимый пищевой баллончик на каждую загрузку. Измеряйте реальный объём смеси, оставляя предусмотренное прибором свободное пространство.

Мелкое сито задерживает частички, способные заблокировать клапан. Крупно рубленые орехи в эту смесь не добавляют.

В микроволновку ставят только стакан

Металлический сифон нельзя нагревать на плите, в духовке или микроволновке. В СВЧ готовится только выпущенная пена в разрешённой посуде.

Стакан заполняют на треть и прогревают отдельно. 900 Вт и 40–50 секунд — начало проверки, а приготовленную середину оценивают по состоянию и термометру.

Остывание сохраняет пористый кусочек

Горячий бисквит остаётся в перевёрнутом стакане до остывания. Стенки отделяют ножом перед подачей, сохраняя нежную структуру.

Около 30 минут — ориентир работы со всей смесью. Остывание, дополнительные загрузки сифона и нагрев до готовности могут удлинить этот план. Сырое яичное тесто держат в холодильнике между загрузками; суммарно вне холода — не более двух часов, а при температуре воздуха выше 32 °C — часа.