Бань дык нонг: горячая рисовая основа с мясом и грибами
Горячий бань дык нонг: рисовая мука с тапиокой после часовой выдержки, микроволновка 800 Вт с размешиванием, свинина с грибами, жареный шалот и заправка.
1561Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 105 из 134.
Сел-роти: два помола рисовой муки и литые кольца
Сел-роти из готовой сухой рисовой муки двух помолов: холодное набухание, регулировка льющегося теста и обжаривание колец без сиропной пропитки.
1562Читать
Рфисса: курица, чечевица и горячие кусочки готовых мсемен
Рфисса с готовыми мсемен: шесть часов холодного маринования и замачивания, курица с чечевицей и пажитником в собственном бульоне, хлеб после пара.
1563Читать
Пибимпап: отдельные овощи намуль, говядина и яйцо на рисе
Пибимпап на четыре порции: свежесваренный рис, отдельно отваренные и заправленные овощи, морковь, говяжий фарш с соевым соусом и готовое яйцо.
1564Читать
Сервиеттенкнёдель: хлебный рулет с белковой пеной в ткани
Хлебный гарнир: час набухания молочно-желтковой массы, отдельная белковая пена, варка цельного рулета в ткани и тонкие ломтики с маслом.
1565Читать
Пуль-о-по: курица, овощи, запечённые шарики и чесночный крем
Пуль-о-по на шесть порций: целая курица в винном бульоне, поздняя закладка овощей, 18 мясных шариков с печенью и холодный чесночный крем.
1566Читать
Казандиби: подрумяненный низ и холодный молочный пласт
Казандиби с молоком и сливками: два крахмала, первая четверть пудинга на сахарном дне, затем остальная масса и минимум 6 часов холодного закрепления.
1567Читать
Бланкет: телятина, уваренный бульон и сливочный соус
Бланкет без начальной обжарки: телятина в собственном бульоне, отдельно сваренный порей, уваривание, масло с мукой и густая крем-фреш.
1568Читать
Капунс: тесто в листьях мангольда и сливочном бульоне
Капунс из густого яичного теста с готовыми вялеными мясными продуктами: 24 свёртка в мангольде, две партии в сливочном бульоне и хрустящая ветчина.
1569Читать
Нишики-тамаго: варёные белки и желтки двумя слоями
Двухцветное нишики-тамаго: три яйца вкрутую, раздельное протирание белков и желтков, сио-кодзи, картофельный крахмал и микроволновый прогрев.
1570Читать
Мусуби: рисовый блок, глазированное мясо сверху и полоска нори
Восемь мусуби из готового риса Calrose: целые мясные ломтики обжаривают и глазируют, кладут на прессованный рис и закрепляют нори.
1571Читать
Хашпаппи: горячее молоко в кукурузную крупу и ложечный фритюр
Хашпаппи из cornmeal: горячее молоко с маслом, короткая выдержка, яйцо и тёртый лук; маленькие ложечные порции во фритюре при 182 °C.
1572Читать
Джанкет: молочный сгусток в чашках без отделения сыворотки
Мягкий джанкет из пастеризованного молока: прогрев до 38–41 °C, короткое внесение пищевого фермента, неподвижное схватывание и холодильное охлаждение.
1573Читать
Буден-блан: холодный замес, оболочка, припускание и жарка
Домашний буден-блан из свинины и курицы: двукратное измельчение, сливочно-хлебный замес, наполнение оболочек, припускание и обжаривание.
1574Читать
Шуфарси: целый кочан с начинкой между листьями
Целый савойский кочан с говяжье-колбасной начинкой между листьями: предварительная варка, сохранение формы и медленное тушение в бульоне.
1575Читать