Сел-роти наливают кольцами непосредственно в масло. Для этой партии заранее подготовлена сухая рисовая мука двух помолов: половина тонкая, половина заметно крупнее. Её смешивают с сахаром, мягким маслом и водой, дают набухнуть и регулируют до непрерывно льющегося густого теста. Выбран половинный замес; изготовление крупной муки из целого риса в него не входит.

10 порций · около 270 минут + снятие холода теста, дополнительные партии и остывание колец

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука тонкого помола — 250 г, не клейкая рисовая мука
  • Сухая рисовая мука крупного помола — 250 г, зернистый пищевой помол, подготовленный до начала; не цельные зёрна и не крупа для каши
  • Белый сахар — 150 г
  • Сливочное масло — 100 г, мягкое, не замороженное
  • Питьевая вода для начального смешивания — 250 г, масса, а не обещание окончательного количества жидкости
  • Дополнительная питьевая вода — понемногу до льющейся консистенции
  • Рафинированное растительное масло — для свободной жарки, не выше трети глубокой посуды

Как приготовить

  1. Соедините сухую рисовую муку двух помолов с 150 г сахара и 100 г мягкого сливочного масла. Постепенно вмешайте 250 г питьевой воды. Разотрите венчиком или короткими включениями блендера, не оставляя крупных сухих комков. Подливайте дополнительную воду малыми порциями, пока тесто не станет густым, но способным литься непрерывной лентой.
  2. Накройте и оставьте набухать на три часа. В этом варианте выдержка проходит в холодильнике при 4 °C или ниже. После неё хорошо перемешайте массу. Если холодное тесто не льётся, дайте ему немного снять холод и при необходимости понемногу добавьте воды; не приступайте к большой партии с сухим комковатым замесом.
  3. Подготовьте пищевой дозатор с достаточно широким носиком либо воронку для густого теста. В центре глубокой устойчивой посуды разместите сухую тяжёлую пищевую металлическую вставку, которую изготовитель допускает для горячего масла; она служит направляющей кольца. Обычная стеклянная миска или глиняная лампа без такого назначения для этого варианта не подходят. Налейте достаточно масла для свободной жарки, оставляя уровень не выше трети посуды.
  4. Нагревайте масло на среднем огне. Для первой пробы можно начать примерно с 175 °C по термометру и регулировать по приготовлению теста, не допуская дыма. Маленькая порция должна схватиться и подняться без немедленного тёмного цвета. Через пищевой дозатор налейте одним уверенным круговым движением кольцо вокруг направляющей, соединяя начало и конец ленты. Не переполняйте посуду.
  5. Жарьте до золотистости обеих сторон и полной готовности середины, осторожно переворачивая подходящим металлическим инструментом. Выньте первое кольцо, дайте безопасно снизиться жару и разломите: рисовая середина должна быть непрозрачной и приготовленной, без сырой липкой полосы. Если поверхность темнеет раньше готовности внутри, уменьшите нагрев и продолжайте по состоянию.
  6. Перекладывайте готовые кольца на чистую пищевую бумагу для стекания масла. Перемешивайте оставшееся тесто перед следующей загрузкой, восстанавливайте нагрев масла и повторите со всем замесом. Дайте горячим изделиям немного снизить жар перед едой. Распределите партию на десять небольших порций; число колец зависит от толщины наливания. Сироп и отдельная сахарная посыпка сюда не входят.

Крупный помол уже подготовлен

Для рецепта отмеряют сухой пищевой продукт зернистого помола. Цельный сырой рис или варёная рисовая каша не заменяют его таким же весом. Домашнее замачивание риса, полная сушка и помол требуют отдельного плана.

Вода регулирует текучесть

Начальные 250 г относятся к половинному составу. Это точка смешивания, а не предел воды при любой муке. Добавляйте понемногу, размешивая после каждой порции: непрерывная лента должна сохранять кольцо в масле.

Проверьте первую небольшую пробу

Тесто формуется при наливании, без предварительного раскатывания и вырубок. Первая небольшая проба помогает оценить текучесть и нагрев до расходования большой части замеса. Золотистая поверхность не подтверждает готовность толстого центра.

Работа идёт последовательными загрузками

Около 270 минут включают трёхчасовое холодное набухание, смешивание и обжаривание всего половинного замеса. Снятие холода до текучести, число загрузок и снижение жара готовых колец добавляйте по состоянию. Снаружи нужна золотистая поверхность, внутри — полностью приготовленная рисовая масса.