Для этого пибимпапа рис не жарят вместе с овощами. Проростки маша и кресс-салат сначала отваривают по отдельности, промывают, отжимают и заправляют чесноком с кунжутным маслом. Морковь проходит короткую сковороду, затем в той же посуде готовится говяжий фарш. При подаче всё раскладывают поверх свежесваренного риса с отдельным яйцом, кимчи и кочхуджаном; перемешивают уже в миске.

4 порции · около 60 минут + продолжение варки риса до готовности при необходимости

Ингредиенты

  • Сухой среднезёрный белый рис — 2.5 мерной чашки, единая выбранная мера 240 мл, всего 600 мл сухой крупы по объёму
  • Свежая вода для варки риса — 600 мл, после сливания воды замачивания
  • Дополнительная питьевая вода — для замачивания риса и варки овощей
  • Свежие пищевые проростки маша — 1.5 мерной чашки, чашка 240 мл; не проростки сои и не зелёная фасоль
  • Свежий пищевой кресс-салат watercress — 1 пучок
  • Крупная морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика, мелко нарубить, разделить между двумя овощными мисками
  • Обжаренное кунжутное масло — 2 ч. л., по одной к проросткам и кресс-салату
  • Рафинированное растительное масло для моркови — 1 ст. л.
  • Сырой говяжий фарш — 454 г, округлённый пересчёт исходного фунта
  • Соевый соус — 1 ст. л., тёмный, если доступен
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Готовое кимчи из пекинской капусты — 0.5 мерной чашки, чашка 240 мл
  • Готовая корейская паста кочхуджан — 2 ст. л.
  • Обжаренный кунжут — 2 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Дополнительное рафинированное масло для яиц — немного по необходимости, для выбранной сковороды

Как приготовить

  1. Отмерьте сухой рис чашкой объёмом 240 мл. Промойте, залейте дополнительной питьевой водой примерно на 5 см выше крупы и замочите на 15–20 минут. Полностью слейте эту воду. Влейте 600 мл свежей воды — столько же по объёму, сколько было сухого риса. Доведите на среднем сильном нагреве до кипения, уменьшите до слабого, накройте и варите около 10–15 минут до впитывания жидкости и полной мягкости. Если ваш сорт требует продолжения, доведите до готовности. Готовый рис сохраняйте горячим при 60 °C или выше до короткой сборки.
  2. Пока рис готовится, вымойте проростки и кресс-салат, нарежьте морковь тонкой соломкой, мелко нарубите чеснок. В отдельной кастрюле доведите достаточное количество питьевой воды до кипения. Сварите проростки до полной готовности, начиная проверку примерно через 5 минут; они не должны оставаться сырыми. Выньте шумовкой в дуршлаг. В этой же воде отварите кресс-салат примерно одну минуту до увядания, переложите в другой дуршлаг.
  3. Кратко промойте оба приготовленных овоща холодной питьевой водой и тщательно отожмите. Кресс-салат соберите пучком и разрежьте поперёк три–четыре раза. Держите овощи в двух отдельных мисках: к каждой добавьте по одной чайной ложке кунжутного масла, половину рубленого чеснока и соль по вкусу. Равномерно перемешайте; в мисках не должна оставаться лужа воды.
  4. В широкой сковороде на среднем сильном нагреве разогрейте столовую ложку растительного масла. Быстро приготовьте морковь до смягчения, ориентировочно за одну минуту для тонкой соломки; при необходимости продолжите. Выньте отдельно. Увеличьте нагрев и в той же посуде приготовьте сырой говяжий фарш, разбивая его на небольшие кусочки. Доведите всю массу минимум до 71 °C, затем вмешайте столовую ложку соевого соуса.
  5. В отдельной антипригарной сковороде приготовьте четыре яйца; при необходимости тонко смажьте её дополнительным маслом. В выбранном варианте и белок, и желток должны стать плотными, без жидкой середины. Регулируйте нагрев по готовности яйца, не сохраняя сильный огонь ценой подгоревшего края.
  6. Распределите весь горячий рис между четырьмя мисками. Сверху отдельными участками разложите говядину, заправленные проростки и кресс-салат, морковь и кимчи. Положите по яйцу, добавьте пасту кочхуджан и обжаренный кунжут. Ешьте сразу, перемешав содержимое своей миски. Готовые остатки своевременно охладите в неглубоких ёмкостях при 4 °C или ниже; долго стоявший в тепле рис для дальнейшей еды не используют.

Каждый овощ заканчивают отдельно

Два отваренных компонента отжимают до заправки. Чеснок и кунжутное масло распределяют между ними, а не выливают в кастрюлю с рисом. Морковь остаётся отдельной тёплой составляющей.

Рис начинается с сухой крупы

Здесь учтено замачивание и приготовление риса в кастрюле. Вода после замачивания сливается; для варки добавляют новый отмеренный объём. Не заменяйте 600 мл сухой крупы такой же мерой готового риса: это другой исходный продукт и выход.

Фарш и яйцо проверяют до сборки

Говядина должна полностью приготовиться ещё в сковороде. Горячий рис не завершает приготовление сырого фарша или жидкого яйца. После мясной работы используйте чистые приборы для готовых овощей и подачи.

Планируйте параллельные кастрюли

Около 60 минут — ориентир всей работы с сухим рисом. Пока он замачивается и варится, удобно подготовить овощи; фарш и яйца заканчивают ближе к сборке. Толщина морковной соломки, сорт риса и число партий в сковороде влияют на итоговый срок.