Киббе: булгурно-мясная оболочка и готовая начинка
Жареные киббе из мелкого булгура: гладкая мясная оболочка, отдельная обжаренная начинка, ручная полость, закрывание и фритюр 180 °C.
1546Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 104 из 134.
Шоколадный террин: две пены и белая прослойка
Трёхслойный шоколадный террин: белая взбитая сливочная смесь, тёмный ганаш с пастеризованной белковой пеной и два часа холодильника.
1547Читать
Пэксольги: рассыпчатая рисовая мука в паровом кольце
Пэксольги из подготовленной влажной рисовой муки: равномерное увлажнение, три просеивания, кольцо 20 см и тридцать минут пара.
1548Читать
Камджа-онгсими: суп с шариками из сырого картофеля
Камджа-онгсими: сырой картофель на тёрке, отжим мякоти, осаждение собственного крахмала, формование шариков и варка в бульоне.
1549Читать
Яксик: двойной пар, карамель, каштаны и унаби
Яксик из цельного клейкого риса: пятичасовое замачивание, два приготовления на пару, отдельная карамель, мёд, каштаны, унаби и изюм.
1550Читать
Лауфабрауд: тонкие диски с надрезанными листочками
Исландский тонкий хлеб: молочное тесто, целые диски с чередующимися надрезанными листочками и короткая жарка до хруста.
1551Читать
Утиная грудка с картофелем и капустой на одной сковороде
Ужин на одну порцию: утиная грудка передаёт жир картофелю, капусту запекают в той же сковороде, мясо глазируют и завершают отдельной бульонной подливой.
1552Читать
Шоколадная крошка: сироп снимают перед взбиванием
Шоколадная крошка для десертов: сахарный сироп до 130 °C, шоколад после снятия с нагрева и две минуты работы венчиком до рыхлых гранул.
1553Читать
Халавет эль-джибн: сырно-манная оболочка вокруг густых сливок
Халавет эль-джибн: тёплая оболочка из манки и расплавленной моцареллы, готовые густые сливки внутри, час холодного уплотнения и медово-розовый сироп.
1554Читать
Бейгли: холодный замес и два яичных покрытия
Бейгли с орехово-сухарной начинкой: холодное жирное дрожжевое тесто, покрытие желтком и белком на разных этапах, глубокие проколы и два режима духовки.
1555Читать
Бялы: ночной холод и широкая середина с луком
Бялы из плотного хлебного теста: ночной холодный отдых, часовой подъём шариков и широкая тонкая середина с небольшим количеством приготовленного лука.
1556Читать
Базин: мучной островок в воде и баранина вокруг купола
Базин: ячменно-пшеничную муку варят цельным островком, затем доводят до гладкого купола. Рядом баранина с томатами, мягкий картофель и полностью приготовленные яйца.
1557Читать
Соллонтхан: три отвара тех же костей и холодное снятие жира
Соллонтхан: предварительная варка костей, три последовательных отвара с новой водой, отдельное охлаждение, снятие застывшего жира и подача с приготовленной говядиной.
1558Читать
Плойе: гречнево-пшеничные лепёшки с кипятком без переворота
Плойе из двух видов муки: холодная вода, кипяток, получасовой отдых и одна сторона на сухой сковороде до полностью приготовленного пористого верха.
1559Читать
Раппи-пай: отжатый картофель восстанавливают куриным бульоном
Раппи-пай с курицей: сильный отжим сырого картофеля, измерение жидкости и замена её кипящим домашним бульоном перед трёхчасовой выпечкой.
1560Читать