Шоколадную крошку для посыпки получают из горячего сахарного сиропа и небольших кусочков тёмного шоколада. При 130 °C кастрюлю снимают с огня, затем венчиком соединяют шоколад с сиропом до рыхлых гранул. Готовую крошку полностью охлаждают; выпекать отдельный корж и измельчать его не требуется.

Одна партия посыпки · около 10 минут + полное остывание шоколадной крошки

Ингредиенты

  • Тёмный кондитерский шоколад без начинки — 70 г
  • Мелкий белый сахар — 100 г
  • Питьевая вода — 2 ст. л., две ложки по 15 мл

Как приготовить

  1. Подготовьте небольшую толстодонную кастрюлю, кондитерский термометр, венчик и широкую жаростойкую пищевую ёмкость для готовой крошки. Нарежьте весь шоколад небольшими кусочками, чтобы его можно было внести за один приём.
  2. Соедините сахар с двумя столовыми ложками питьевой воды. Нагревайте, контролируя сироп кондитерским термометром. При достижении 130 °C сразу снимите кастрюлю с нагрева и поставьте устойчиво на жаростойкую поверхность. Горячий сироп не пробуйте и не трогайте.
  3. Добавьте нарубленный шоколад и сразу размешивайте венчиком около двух минут. Проходите по всей массе, чтобы сироп равномерно соединился с шоколадом и смесь стала рыхлой, состоящей из отдельных гранул. На плиту для этой стадии её не возвращают.
  4. Переложите крошку в широкую жаростойкую пищевую ёмкость и полностью остудите. Используйте понемногу как отдельную сладкую посыпку для уже приготовленного десерта. Вся партия предназначена для нескольких подач; не добавляйте жидкость или новые компоненты в готовый запас.

Термометр показывает момент снятия

Нагрев заканчивают при 130 °C, затем работают венчиком уже вне плиты. Не определяйте эту температуру пробой пальцем или горячей ложкой.

Шоколад нарубают заранее

Все 70 г должны быть готовы до окончания варки сиропа. Добавляйте кусочки сразу после снятия с нагрева и размешивайте равномерно, не оставляя нетронутые участки сахарной массы.

Нужны отдельные гранулы

Во время двухминутной работы венчиком смесь превращается в рыхлую крошку. Её не раскатывают в пласт и не нарезают квадратами. Готовую посыпку охлаждают в широкой посуде до использования.

Партия служит посыпкой

Около десяти минут относятся к подготовке, нагреву и работе венчиком. Полное остывание добавляется отдельно. Берите крошку сухой ложкой, защищайте от влаги и используйте для ближайшей подачи; фиксированная масса одной порции десерта здесь не задана.