В яксике остаются различимые клейкие рисовые зёрна, каштаны и кусочки сухофруктов. Рис сначала готовят на пару без сладких добавок. Затем он впитывает карамель, медовую и соево-коричную заправку и возвращается в пароварку. После второго приготовления массу слегка уплотняют и нарезают на девять небольших порций.

9 порций · около 440 минут + закипание воды и дополнительный пар до мягкости риса

Ингредиенты

  • Сырой белый клейкий рис — 2 мерные чашки 240 мл, sweet rice или glutinous rice, не обычный рис для суши
  • Холодная питьевая вода — чтобы полностью покрыть рис при замачивании
  • Белый сахар для карамели — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Питьевая вода для карамели — 4 ст. л., две до нагрева и две после
  • Тёмный коричневый сахар — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Масло виноградной косточки — 2 ст. л.
  • Масло из обжаренного кунжута — 1 ст. л.
  • Молотая корица — 0.5 ч. л.
  • Крупные сушёные плоды унаби — 14 шт., вымыть, удалить косточки и разрезать пополам
  • Изюм — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Мёд — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Очищенные кедровые орехи — 2 ст. л.
  • Готовые консервированные съедобные каштаны — 1 банка, слить жидкость; масса банки в первичном рецепте не уточнена
  • Питьевая вода для первой паровой стадии — 5 мерных чашек 240 мл, в нижнюю кастрюлю, не в рис
  • Дополнительная питьевая вода для второй стадии — 1 мерная чашка 240 мл, в нижнюю кастрюлю
  • Кипяток — для доливания по уровню в нижней кастрюле

Как приготовить

  1. Промойте клейкий рис, залейте холодной питьевой водой до полного покрытия и замочите на пять часов в холодильнике. Затем хорошо слейте воду. Подготовьте вымытые плоды унаби: удалите косточки, разрежьте мякоть пополам. Каштанам дайте стечь; орехи проверьте, удаляя остатки скорлупы.
  2. В небольшой кастрюле соедините белый сахар с двумя столовыми ложками воды. Нагревайте на сильном огне без перемешивания ложкой. После начала кипения слегка поворачивайте кастрюлю. Около шестой минуты уменьшите огонь, продолжите примерно две минуты до тёмно-янтарной карамели. Не ждите горелого чёрного цвета. Снимите с огня и осторожно, небольшими порциями добавьте оставшиеся две столовые ложки воды, защищая руки от пара и брызг. Покачиванием соедините сироп. Отставьте остывать, продолжая подготовку и первое приготовление риса на пару.
  3. Отдельно размешайте коричневый сахар, соевый соус, масло виноградной косточки, кунжутное масло и корицу до растворения сахара. В большой миске соедините подготовленные унаби, изюм, кедровые орехи и слитые каштаны. Мёд пока сохраните отдельно.
  4. Выстелите корзину пароварки чистой пищевой хлопчатобумажной тканью. Распределите замоченный слитый рис, прикройте краями ткани. В нижнюю кастрюлю влейте пять мерных чашек воды, не допуская её контакта с рисом. Накройте и готовьте на пару около 40 минут на огне выше среднего. Следите за уровнем воды, при необходимости доливайте кипяток.
  5. В сухих рукавицах откройте крышку, направляя пар от лица. Деревянной ложкой несколько раз переверните рис для равномерного приготовления, снова прикройте тканью и крышкой. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте ещё около 20 минут. Зёрна должны размягчиться без твёрдой сухой середины; при необходимости потребуется дополнительный пар.
  6. Переложите горячий рис в миску с фруктами и орехами. Введите всю соево-коричную заправку, остывшую карамель и мёд. Аккуратно переворачивайте массу деревянной ложкой, пока свободная жидкость не впитается. Верните всё в корзину с тканью и снова прикройте её краями.
  7. Добавьте в нижнюю кастрюлю ещё одну мерную чашку воды, проверьте рабочий уровень по устройству пароварки и готовьте смесь на пару примерно 30 минут на среднем огне. По необходимости доливайте кипяток, не давая дну нагреваться насухо.
  8. Для нарезки подготовьте квадратную форму около 20 × 20 см с пищевой плёнкой, которую производитель разрешает применять с горячей пищей. Переложите горячий яксик, распределите фрукты и орехи и слегка уплотните ложкой. Дайте постоять около 20 минут для удержания формы, переверните на доску, снимите всю плёнку и разрежьте на девять квадратов. Подайте сразу; оставшиеся порции быстро охладите и уберите в холодильник.

Цельный клейкий рис, а не мука

Сладкий клейкий рис сохраняет зёрна, но позволяет им сцепиться после пропитывания и второго пара. Обычный японский рис для суши и рисовая мука не являются равноценными входами. Мерная чашка автора имеет объём 240 мл; рис здесь отмеряют по объёму, не подставляя массу от другого сорта.

Вода карамели разделена на два приёма

Все четыре столовые ложки составляют четверть указанной мерной чашки. Две входят к сахару перед нагревом, другие две добавляют после снятия. Последний приём вызывает сильный пар: не наклоняйтесь над кастрюлей и не вливайте воду резко.

Мёд входит между двумя паровыми стадиями

Первый час пара готовит сам рис. Затем горячие зёрна соединяют с фруктами, карамелью, заправкой и мёдом до впитывания. Ещё полчаса пара завершает уже собранную массу; его не заменяют одним остыванием сладкой смеси.

Каштаны уже готовы

Нужна банка очищенных готовых съедобных каштанов, из которой слита жидкость. Первичный рецепт не задаёт её массу; произвольную граммовую норму здесь не обещают. Это не инструкция по сбору или подготовке сырых каштанов. Дополнительная необязательная клюква в выбранную партию не входит.

Девять небольших квадратов

Около 440 минут — редакционный ориентир с пятичасовым замачиванием, двумя паровыми стадиями, подготовкой и двадцатиминутным ожиданием перед нарезкой. Закипание воды и доведение конкретной крупы до мягкости могут увеличить план. Если нарезка не нужна, готовую массу можно подать сразу ложкой, сохраняя девять небольших порций. Не оставляйте приготовленный рис на столе на весь день.