Лече фрита: холодный молочный пласт в крахмале и яйце
Лече фрита из 600 мл молока: крахмальный крем, четырёхчасовое охлаждение пласта, тонкая яичная оболочка и жарка при 170–175 °C.
1531Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 103 из 134.
Хлебные кнедлики: дрожжевой батон с хлебными кубиками в воде
Чешские хлебные кнедлики из дрожжевого теста с хлебными кубиками: подъём, два батона, тихая варка с переворотом и немедленное прокалывание.
1532Читать
Икамеси: сырой клейкий рис готовится внутри кальмара
Икамеси из восьми небольших кальмаров: замоченный сырой мочигомэ внутри, холодная закладка, варка под отоси-бута и уваренная соевая подливка.
1533Читать
Прозрачный гаспачо: обжиг овощей, ткань и ледяной фильтр
Прозрачный гаспачо из обожжённых помидоров и овощей: ночное процеживание в холодильнике, замораживание и отдельный ледяной фильтр.
1534Читать
Домашняя буррата: сырные нити со сливками в тонкой оболочке
Как сделать буррату из молока: созревание сгустка с TM 81, собственная страчателла со сливками, тонкая сырная оболочка и сутки холода.
1535Читать
Домашний халуми: сгусток, форма и прогрев в сыворотке
Домашний халуми: молоко с ферментом, нарезка и прогрев сгустка, лёгкое прессование, горячая сыворотка и три дня холодильника.
1536Читать
Сангкая: кокосовый крем в целой тыкве на пару
Тайская сангкая в целой тыкве: кокосовый крем с пальмовым сахаром, устойчивая опора для стенок, спокойный пар и проверка холодного центра при 77 °C.
1537Читать
Яичный кофе: варка гущи и бумажный фильтр
Яичный кофе в кастрюле: целое взбитое яйцо смешивают с гущей и холодной водой, варят три минуты и процеживают через бумажный фильтр.
1538Читать
Домашний кускус: ручные крупинки и три паровых цикла
Кускус своими руками из крупной семолины: солёная вода через распылитель, растирание и просеивание, три цикла пара с промежуточным увлажнением.
1539Читать
Мсемен: тонкое растягивание и двойное складывание
Мсемен на сковороде: мягкое тесто с небольшой долей дрожжей, тонкое растягивание руками, масло с семолиной и два складывания втрое.
1540Читать
Солёные желтки: холодная выдержка и сушка для стружки
Солёные желтки для натирания: фабрично пастеризованные яйца в скорлупе, 24 часа под солью в холодильнике и сушка на решётке при 40 °C.
1541Читать
Пом-суфле: двойные картофельные диски с полой серединой
Пом-суфле: тонкие парные картофельные ломтики с белково-крахмальной пастой, вырубка 5 см, подсушивание края и короткий фритюр.
1542Читать
Шихтторте: тонкие слои последовательно под грилем
Шихтторте в форме 20 см: взбитые желтки и белки, последовательное запекание тонких слоёв под грилем, джем и две глазури.
1543Читать
Розетки: жидкое тесто на горячей форме для фритюра
Розетки на горячей форме: жидкое яично-молочное тесто, холодная выдержка, погружение ниже края, фритюр и снятие тонкого печенья.
1544Читать
Сабудана-вада: жемчужины, картофель и арахис в патти
Сабудана-вада: холодное замачивание тапиоки, отваренный картофель, обжаренный арахис, проверка связности и небольшие партии фритюра.
1545Читать