Одна утиная грудка готовится вместе с двумя картофелинами и капустными дольками. Сначала картофель подрумянивается рядом с кожей и получает вытопленный жир. Затем утку ненадолго снимают, пока овощи проводят первый этап в духовке. В той же сковороде позже делают медово-цитрусовое покрытие для мяса и небольшую подливу на готовом бульоне.

1 порция · около 55 минут + полная готовность птицы и мягкость овощей

Ингредиенты

  • Утиная грудка с кожей — 200 г, одна небольшая
  • Средние картофелины Maris Piper — 2 шт., очистить, обрезать для двух устойчивых плоских сторон
  • Белокочанная или остроконечная капуста — 2 дольки, вымыть
  • Подсолнечное масло — 1 ч. л.
  • Мёд — 1 ч. л.
  • Апельсин — 0.5 шт., вымыть; только выжать сок
  • Готовый куриный бульон — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 220 °C, с конвекцией до 200 °C. Подготовьте сковороду, полностью пригодную для духовки, прихватки и отдельные тарелки для временно снятой и уже полностью приготовленной утки. Обсушите грудку, посолите и поперчите.
  2. На среднем нагреве согрейте в сковороде чайную ложку масла. Положите грудку кожей вниз с одной стороны, рядом разместите две картофелины плоским срезом вниз. Готовьте около десяти минут до золотистой кожи и картофельного среза; если кожа темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев.
  3. Временно снимите утку на отдельную тарелку. Переверните картофель, добавьте капустные дольки и перенесите сковороду в духовку примерно на десять минут, пока капуста начнёт размягчаться. Утку возвращают в этом же непрерывном приготовлении.
  4. Сухими прихватками выньте сковороду, переверните капусту и верните грудку кожей вверх. Готовьте в духовке ещё около десяти минут, затем проверьте не менее 74 °C в самой толстой части грудки и мягкость середины картофеля и капусты. При необходимости продолжите до полной готовности, а уже мягкие овощи переложите на чистую жаростойкую тарелку.
  5. Когда овощи приготовлены, уберите их в духовку, уменьшив нагрев для краткого сохранения горячими, не допуская остывания ниже 60 °C. Сковороду с полностью приготовленной уткой поставьте на сильный нагрев. Добавьте чайную ложку мёда и весь сок половины апельсина. Выпаривайте около 2–3 минут до небольшого липкого покрытия, поливая им грудку.
  6. Переложите утку на новую чистую тарелку. В освободившуюся сковороду влейте 50 мл готового бульона, доведите до кипения и выпаривайте 3–4 минуты до небольшой подливы. Добавьте сок, выделившийся на тарелке приготовленной утки. Нарежьте грудку толстыми ломтиками и подайте одной порцией вместе с двумя картофелинами, капустой и подливой.

Овощи получают первый этап без утки

После первоначального подрумянивания грудку снимают только на время десятиминутного запекания картофеля с капустой. Затем мясо возвращают кожей вверх. Вся последовательность идёт без откладывания недоготовленной птицы на потом.

Бульон вводят после снятия всех компонентов

Картофель готовится сначала плоской стороной на сковороде, затем в духовке на вытопленном жире. 50 мл бульона предназначены для последней подливы уже после снятия утки; в них не тушат сырые картофелины.

Готовность грудки проверяют термометром

Десять минут второго запекания — начальный ориентир. Толстая часть должна достичь 74 °C; степень прожарки с розовой сыроватой серединой для этой версии не используется. Картофель проверяйте ножом отдельно от птицы.

Тёплое блюдо собирают сразу

Планируйте около 55 минут на подготовку и все последовательные нагревы. Дополнительное время до мягкости овощей и полной готовности птицы зависит от размеров. Горячая ручка сковороды после духовки остаётся опасной на плите: пользуйтесь сухими прихватками при каждом переносе.