Пэксольги собирают из влажной рисовой муки, которая после растирания и трёх просеиваний остаётся рассыпчатой. Её укладывают в кольцо на ткани и готовят на пару одним белым кругом. Здесь нет яйца, разрыхлителя, дрожжей, плотного вымешивания или отбивания готовой массы. Выбрана простая версия без фруктов и орехов.

8 порций · около 50 минут + закипание воды, дополнительный пар и остывание до извлечения

Ингредиенты

  • Подготовленная влажная мука короткозёрного неклейкого риса — 4 мерных чашки по 240 мл и 1 ст. л., уже размороженная в холодильнике
  • Кулинарная крупная соль kosher — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для муки — 60 мл, ¼ мерной чашки 240 мл, исходный ориентир с поправкой на влажность муки
  • Сахар — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Питьевая вода для пароварки — 10 мерных чашек 240 мл, 2,4 л в нижнюю кастрюлю, не в муку
  • Кипяток — для доливания по рабочему уровню пароварки

Как приготовить

  1. Начните с уже подготовленной влажной муки короткозёрного неклейкого риса. Если куплена замороженной, заранее разморозьте в холодильнике. Подготовьте сито, паровую корзину, чистую пищевую хлопчатобумажную ткань и кольцо для выпечки диаметром около 20 см, устойчиво помещающееся на решётке.
  2. Положите влажную муку в большую миску, добавьте крупную соль и исходные 60 мл воды. Руками тщательно разотрите влажные комки между ладонями, пока вся мука не станет равномерно увлажнённой и рассыпчатой. При другой влажности продукта воды может потребоваться меньше или больше. Не собирайте смесь в плотный замешенный шар.
  3. Просейте увлажнённую муку через сито дважды, разбивая оставшиеся комки. Добавьте четверть мерной чашки сахара и просейте всю смесь ещё один раз. Последнее просеивание распределяет сахар внутри рассыпчатой муки.
  4. В нижнюю часть достаточно вместительной пароварки влейте десять мерных чашек воды, то есть 2,4 л, и доведите до кипения. Убедитесь, что рабочий уровень соответствует устройству посуды и вода не касается решётки. Положите на решётку влажную пищевую ткань, установите на неё кольцо.
  5. Переложите всю просеянную смесь в кольцо. Аккуратно выровняйте поверхность чистым пищевым скребком, сохраняя рыхлую укладку. Не утрамбовывайте муку до состояния плотного теста. Прикройте тканью, закрепив выступающие края вдали от нагрева, и накройте пароварку крышкой.
  6. Готовьте на устойчивом сильном пару примерно 30 минут. Следите за уровнем воды и при необходимости осторожно доливайте кипяток. Середина должна приготовиться без слоя сырой мокрой муки; при необходимости продолжите пар.
  7. Выключите нагрев и осторожно откройте крышку, направляя пар от лица. Поднимите круг за устойчиво собранные края ткани в сухих рукавицах и перенесите на пищевую доску или тарелку. Дайте немного остыть до безопасного обращения, затем аккуратно удалите всю ткань и кольцо.
  8. Разрежьте круг на восемь небольших долек и подайте без глазури и начинки. Количество порций — редакционный выбор для одного круга диаметром 20 см. Оставшиеся порции быстро охладите и уберите закрытыми в холодильник; не оставляйте рисовую выпечку тёплой на весь день.

Влажная мука входит готовой

Нужен корейский продукт, который получают из заранее замоченного короткозёрного риса. Обычная сухая рисовая мука с полки и мука из клейкого риса mochiko не являются равноценной заменой. Если влажная мука ещё заморожена, ночь размораживания относится к предварительной подготовке, до выбранного плана.

Рассыпчатость сохраняют до пароварки

Растирание устраняет влажные комки, но не должно стать вымешиванием плотного теста. Первые два просеивания выравнивают муку, третье — муку с сахаром. В кольцо попадает рыхлый слой: после пара его не отбивают и не скатывают в цилиндр.

Вода для муки отличается от воды под решёткой

60 мл — исходный ориентир внутри смеси. 2,4 л находятся отдельно в нижней кастрюле и дают пар. Не вливайте эту большую воду в рисовую муку. Корзина и кольцо должны подходить к выбранной посуде, а кипяток не должен доходить до продукта.

Чашки считают по одной системе

Здесь одна мерная чашка — 240 мл; к четырём чашкам влажной муки добавляют ещё одну столовую ложку. Масса зависит от влажности продукта и способа наполнения мерки, поэтому произвольный граммовый пересчёт не обещают. Четверть чашки сахара также отмеряют той же системой.

Небольшой круг без добавок

Около 50 минут — редакционный ориентир работы с уже размороженным входом и тридцатиминутным паром. Закипание большой кастрюли, дополнительный нагрев и остывание добавляются по фактическому состоянию. Восемь долек выбраны редакционно; исходный рецепт не устанавливает их массу.