Плойе готовят из гречневой и пшеничной муки с разрыхлителем. В густую смесь сначала вводят холодную воду, затем кипяток и оставляют тесто на полчаса. На сухой подготовленной сковороде лепёшку не переворачивают: нижняя сторона подрумянивается, а верх полностью подсыхает и покрывается отверстиями. Здесь получится примерно восемь лепёшек без начинки.

4 порции · около 65 минут

Ингредиенты

  • Гречневая мука — 1 мерная чашка объёмом 240 мл
  • Обычная пшеничная мука — 1 мерная чашка объёмом 240 мл
  • Пекарский разрыхлитель — 2 ч. л., не заменять тем же объёмом чистой соды
  • Мелкая соль — 1 ч. л.
  • Холодная питьевая вода — 360 мл, полторы выбранные чашки
  • Кипящая питьевая вода — 120 мл, половина выбранной чашки; отмерьте безопасной жаростойкой меркой
  • Дополнительная питьевая вода — немного для регулировки слишком густого теста

Как приготовить

  1. Отмерьте обе муки одной мерной чашкой объёмом 240 мл. Соедините с разрыхлителем и солью, просейте в достаточно большую миску. Постепенно влейте 360 мл холодной питьевой воды и размешайте венчиком до гладкости.
  2. Отдельно вскипятите воду. Безопасно отмерьте 120 мл жаростойкой меркой и влейте в тесто, перемешивая до однородности. Прикройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут. Ближе к окончанию отдыха начните прогревать антипригарную или хорошо подготовленную чугунную сковороду на среднем сильном огне.
  3. Размешайте тесто и оцените текучесть: оно должно само растекаться в тонкую круглую лепёшку. Если слишком густое, введите немного дополнительной воды, вновь перемешивая. Налейте примерно треть выбранной чашки — около 80 мл — на сухую сковороду; ориентир диаметра 15–18 см.
  4. Готовьте без переворота примерно две минуты или до полностью сухого верха с открытыми отверстиями и подрумяненного низа. Мокрого сырого теста оставаться не должно. Если низ темнеет раньше приготовления верха, уменьшите нагрев и продолжите; не снимайте по одному только таймеру.
  5. Поднимите широкой лопаткой и повторите с оставшимся тестом. Восемь лепёшек — примерный выход; распределите всю готовую партию на четыре порции. Подавайте тёплыми без добавления неуказанной начинки.

Чашки здесь задают объём

Обе муки отмеряют объёмом 240 мл. Их масса не подменяется одним универсальным числом граммов: она меняется с помолом и укладкой в чашке. Для холодной воды указаны 360 мл, для кипятка — отдельные 120 мл.

Кипяток вводят после холодной воды

Сначала получите однородную холодную смесь без сухих мучных карманов, затем вмешайте горячую порцию. Не выливайте кипяток сразу на одну сухую гречневую муку, меняя последовательность замеса.

Сухой верх важнее минуты на таймере

Отверстия должны раскрыться, а жидкий блеск исчезнуть. Бледный влажный верх означает, что лепёшка ещё не готова. Первый заход помогает подобрать нагрев сковороды; следующую порцию также доводят целиком, сохраняя тонкий слой.

Партия готовится последовательно

Заложите около 65 минут, включая полчаса отдыха, подготовку смеси и приготовление восьми лепёшек по очереди. Дополнительная вода или другая площадь сковороды могут изменить число изделий и длительность последних заходов.