Тёплая картофельная эспума: протирание и выпуск из сифона
Тёплая картофельная эспума в iSi Gourmet Whip: протёртый картофель, горячее молоко и отвар, мелкое сито и один баллончик на загрузку.
1516Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 102 из 134.
Сироп оржа: миндальный настой без жмыха
Домашний сироп оржа: крупно дроблёный сладкий миндаль, трёхчасовой настой, отжим через ткань и сахар после фильтрации. Без водки.
1517Читать
Кохакуто: желейный пласт и сахарная корка при сушке
Кохакуто на агаре Telephone brand: отдельное растворение агара, сахарный пласт, три часа холодильника и три дня сушки до внешней сахарной корки.
1518Читать
Сахарная мастика: желатиновый замес для раскатки
Белая раскатываемая мастика: желатин набухает в холодной воде, сироп и жир растворяются на водяной бане, сахарную пудру вводят двумя этапами.
1519Читать
Гхевар: холодное тесто кружевным диском в горячем масле
Гхевар из холодного теста с гхи и йогуртом: постепенное наливание в масло 180 °C, ажурный диск и отдельный лёгкий сироп.
1520Читать
Чурчхела: ореховые нити и два виноградных покрытия
Домашняя чурчхела: 250 г орехов, две отдельные варки виноградного покрытия, сутки между погружениями и 72 часа завершающей сушки.
1521Читать
Воздушный дикий рис: сухие зёрна сразу в горячее масло
Как приготовить воздушный дикий рис: 50 г сухих зёрен, масло 210 °C, маленькие партии и немедленное стекание. Без предварительной варки и сушки.
1522Читать
Зернистая горчица: три дня в холоде и зелень в конце
Домашняя зернистая горчица:60 г семян, белое вино и уксус, минимум 72 часа холодильника, короткое измельчение и свежие петрушка, укроп и шнитт-лук.
1523Читать
Шоколадное яйцо: темперирование и полая оболочка
Полое шоколадное яйцо: тёмный шоколад, темперирование 55–28–32 °C, два слоя в каждой форме, холодильник и соединение половин тёплыми краями.
1524Читать
Кассата: рикотта в стенках из бисквита и марципана
Кассата из готового бисквита: отцеженная рикотта, чередующиеся марципановые стенки, три часа в холодильнике и сахарная глазурь без яиц.
1525Читать
Баттенберг: четыре бисквитных бруска под марципаном
Баттенберг в форме 20 см: две бисквитные половины, четыре одинаковых бруска, процеженный абрикосовый джем и готовая марципановая оболочка.
1526Читать
Яйца в прозрачном желе из собственного мясного бульона
Яйца в прозрачном мясном желе: бульон при 75–80 °C, 800 мл для четырёх форм, готовый копчёный язык, зелень и пять часов холодильного застывания.
1527Читать
Домашнее катаифи: тонкие нити на горячей сковороде
Домашнее катаифи из муки и крахмала: процеженное жидкое тесто, тонкая круговая струйка на горячей сковороде и белые мягкие нити для дальнейшей выпечки.
1528Читать
Свиная корейка: крошка после отдыха и мягкая полента
Целая свиная корейка при 120 °C: поливание лимонным маслом, отдых, отдельная сухая хлебная крошка и мягкая полента с пармезаном.
1529Читать
Бань бот лок: заваренная паста в банановых листьях
Бань бот лок из тапиоковой пасты: предварительное заваривание в кастрюле, готовые креветки со свининой и 20–25 минут пара в банановых листьях.
1530Читать