В этом способе взбитое целое яйцо сначала соединяют с молотым кофе и небольшой порцией холодной воды. Полученную массу варят в большой кастрюле, а напиток затем медленно пропускают через сито с бумажным кофейным фильтром. Яичная масса с гущей остаётся в фильтре; молоко и сладкая пена сверху сюда не добавляются.

5 порций · около 30 минут

Ингредиенты

  • Молотый кофе — 1.5 мерной чашки объёмом 240 мл, не растворимый; массу по плотности помола не пересчитывают
  • Куриное яйцо — 1 шт., слегка взбить целиком, без скорлупы
  • Холодная питьевая вода для кофейной массы — 120 мл, ½ чашки выбранного объёма
  • Питьевая вода для основной варки — 1440 мл, шесть чашек выбранного объёма

Как приготовить

  1. Подготовьте кастрюлю объёмом около 4 л, небольшую миску, чистый половник, мелкое сито и пищевой бумажный кофейный фильтр, подходящий к ситу. Поставьте сито с фильтром над устойчивым жаростойким кувшином. В отдельной миске слегка взбейте одно яйцо без скорлупы.
  2. Соедините весь молотый кофе с яйцом и 120 мл холодной питьевой воды в густую равномерную массу. В большую кастрюлю влейте отдельные 1440 мл воды и доведите до полного кипения. Не выливайте кофейную массу в холодную основную воду.
  3. Осторожно добавьте кофейную массу в кипящую воду. Дождитесь возобновления кипения и варите при помешивании около трёх минут, контролируя подъём поверхности. Яичная масса должна полностью приготовиться; ориентир для неё — 71 °C. Если кипение прерывается или остаются жидкие сырые участки, продолжите приготовление. Не оставляйте кастрюлю без наблюдения.
  4. Снимите с огня. Медленно переносите горячий кофе половником в подготовленный фильтр, давая жидкости стекать без переполнения. Сито удерживает бумагу с гущей и приготовленным яйцом. Не выдавливайте твёрдую массу в напиток; после снижения жара полностью удалите её с использованным фильтром.
  5. Разделите отфильтрованный напиток примерно между пятью чашками и подавайте сразу, дав потерять обжигающий жар. Выход около пяти чашек — исходный ориентир: фактическое стекание и потери в гуще различаются. Сахар, молоко и выпечка готовятся или добавляются отдельно, в выбранный состав не входят.

Холодная вода нужна для первоначальной массы

120 мл соединяются с яйцом и кофе до кастрюли. Остальная вода сначала закипает отдельно. Эти две порции различаются по температуре и этапу добавления, хотя обе относятся к напитку.

Большая кастрюля оставляет свободную высоту

Объём около четырёх литров нужен для работы с горячей кофейной массой без заполнения посуды до края. После добавления следите за подъёмом, перемешивайте и управляйте нагревом. Сырое яйцо не вводят уже в готовую чашку после варки.

Бумага задерживает гущу после нагрева

Фильтр лежит в сите над устойчивым кувшином. Переносите небольшими порциями и ждите стекания. Избыток жидкости над краями бумаги унесёт гущу в напиток; не пытайтесь ускорить процесс сильным продавливанием.

В чашке остаётся отфильтрованный кофе

Яйцо работает вместе с гущей внутри кипящей массы, затем твёрдые части отделяются. Это не желтковый крем для переноса на поверхность. Вкус зависит от выбранного кофе и помола; готовый напиток подают без оставшихся твёрдых частиц.

Мерки и время относятся к партии

Используйте одну чашку 240 мл: половина чашки воды — 120 мл, шесть чашек — 1440 мл. Молотый кофе измеряют объёмом; его граммовая масса зависит от помола и наполнения. Около 30 минут — редакционный план подготовки, кипячения и медленного процеживания. Скорость фильтра может увеличить срок. Напиток готовят к непосредственной подаче.