Шихтторте растёт прямо в одной форме: на приготовленный тонкий слой распределяют следующую порцию сырого теста и снова ставят под верхний гриль. Светлые и более румяные слои чередуются. Между ними нет крема. Полностью остывший торт покрывают процеженным абрикосовым джемом, шоколадной глазурью и светлым ванильным рисунком.

10 порций · около 150 минут + полное остывание торта и закрепление глазури

Ингредиенты

  • Крупные яйца для теста — 10 шт., разделить белки и желтки
  • Несолёное сливочное масло для теста — 100 г, мягкое
  • Мелкий сахар для теста — 150 г
  • Крупный лимон — 1 шт., только вымытая цедра
  • Ванильная паста для теста — 1 ч. л.
  • Пшеничная мука для теста — 150 г, просеять
  • Кукурузный крахмал для теста — 65 г, просеять; не кукурузная мука
  • Растительное масло — немного для смазывания формы
  • Абрикосовый джем — 6 ст. л., прогреть и процедить
  • Несолёное сливочное масло для шоколадной глазури — 50 г
  • Готовый золотой сироп golden syrup — 1 ст. л.
  • Ром для шоколадной глазури — 1 ст. л.
  • Ванильная паста для шоколадной глазури — 1 ч. л.
  • Шоколад для глазури — 75 г, 36% какао, мелко нарубить
  • Сахарная пудра для светлой глазури — 250 г, просеять
  • Ром для светлой глазури — 1 ст. л.
  • Ванильная паста для светлой глазури — 0.5 ч. л.
  • Молоко для светлой глазури — 2 ст. л., вводить постепенно, начиная с одной ложки

Как приготовить

  1. Подготовьте разъёмную металлическую форму диаметром 20 см, пригодную для верхнего гриля. Смажьте маслом, застелите только дно пергаментом; бумага не должна выступать к нагревателю. Желтки взбивайте миксером на высокой скорости пять минут до светлой густой пышной массы.
  2. В другой миске взбейте мягкие 100 г масла с мелким сахаром до пышности. Вмешайте лимонную цедру и чайную ложку ванильной пасты, затем взбитые желтки. Добавьте просеянные муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
  3. В чистой обезжиренной миске взбейте белки до мягких пиков. Одну треть вмешайте в основную массу для облегчения, затем аккуратно введите остальные складывающими движениями. Не превращайте смесь в жидкую невзбитую массу.
  4. Включите верхний гриль на сильный режим. Установите полку так, чтобы поверхность первого слоя была примерно в 10 см от нагревателя. Распределите небольшую порцию теста тонко по всему дну и слегка покачайте форму для выравнивания. Готовьте около двух минут до светлой золотистости и схватившейся поверхности.
  5. Выньте форму прихватками. Поверх приготовленного слоя распределите следующую тонкую порцию, осторожно разравнивая кондитерской кистью. Готовьте под тем же грилем около трёх минут до более тёмной золотистости. Чередуйте светлый и более румяный режимы, каждый раз добавляя сырое тесто на приготовленный слой, примерно до двадцати слоёв или полного использования теста. Следите за цветом и полной готовностью тонкой плёнки, не оставляйте мокрый сырой слой.
  6. Оставьте готовый торт в форме на пять минут. Осторожно освободите борта, перенесите на решётку и дайте полностью остыть. Слой пергамента снимите. На слабом огне растопите джем, пропустите через мелкое сито и тонко покройте верх и бока торта.
  7. Для шоколадной глазури нагрейте 50 г масла с золотым сиропом, столовой ложкой рома и чайной ложкой ванильной пасты до закипания. Снимите с огня, выдержите пять минут, вмешайте мелко нарубленный шоколад до растворения. Перелейте в миску и дайте загустеть до консистенции покрытия.
  8. Подложите под решётку чистую бумагу. Равномерно покройте торт шоколадной глазурью; стекший на бумагу избыток используйте для незакрытых мест. Для светлой глазури соедините просеянную пудру с отдельной ложкой рома, половиной чайной ложки ванили и молоком: начните с одной ложки, понемногу добавляя вторую до гладкой льющейся массы. Нанесите поверх шоколада полосами. Дайте покрытию закрепиться перед нарезкой на десять небольших порций.

Следующий слой остаётся в той же форме

Этот торт не собирают из двадцати отдельно приготовленных блинов. Тонкую новую порцию распределяют на уже схватившейся поверхности, а весь торт возвращают под верхний нагрев. Крем между слоями не добавляют.

Высота растёт во время работы

Первый слой находится примерно в десяти сантиметрах от нагревателя. По мере роста следите, чтобы верх не оказался слишком близко к раскалённому элементу. Используйте форму, разрешённую для гриля, и короткие проверки цвета; не задавайте обычный нижний нагрев вместо верхнего.

Светлый слой тоже должен приготовиться

Две и три минуты — ориентиры для чередования цвета, а не гарантия для любой духовки. Тонкая поверхность должна схватиться целиком до следующего нанесения. Первая порция помогает подобрать размер слоя: толстая заливка не заменяет несколько тонких.

Для покрытия нужна холодная основа

Пять минут в форме позволяют начать извлечение, но не заменяют полное остывание на решётке. Процеженный джем создаёт ровную поверхность для покрытия. Шоколадную смесь после растворения также доводят до консистенции покрытия, чтобы она не стекла целиком.

Две глазури имеют разные входы

Ром и ваниль отмерены отдельно для шоколадной и светлой смесей. Молоко вводят только в светлую. Рецепт содержит алкоголь и не обещает его полного удаления: вторую порцию рома не нагревают.

Запланируйте всю последовательность

Около 150 минут — редакционный ориентир взбивания, примерно двадцати последовательных циклов верхнего нагрева, двух пятиминутных пауз и покрытия. Полное остывание торта и закрепление глазури добавляются отдельно. Число слоёв зависит от фактической толщины: весь замес используют, не обещая одинакового среза в любой форме.