Для этих розеток нужна специальная металлическая форма на длинной ручке, предназначенная для фритюра. Горячая форма захватывает тонкую плёнку жидкого теста; после погружения в масло плёнка превращается в хрупкое печенье. Верхний край формы оставляют чистым, чтобы готовое изделие можно было снять. Тесто не раскатывают и не вырезают ножом.

12 порций · около 220 минут + полное остывание розеток перед посыпкой

Ингредиенты

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Молоко — 1 мерная чашка 240 мл, выбранная редакционная мера
  • Просеянная пшеничная мука — 1 мерная чашка 240 мл, отмерить после просеивания, без утрамбовывания
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Пищевой лимонный экстракт — 1 ст. л.
  • Нейтральное растительное масло — для слоя около 5 см, не выше трети вместимости посуды
  • Сахарная пудра — для лёгкой посыпки полностью остывших розеток

Как приготовить

  1. Слегка разболтайте яйца, вмешайте сахар и молоко. Просейте муку вместе с солью, соедините с яичной смесью и размешайте до гладкости. Добавьте лимонный экстракт. Получается текучее тесто примерно густоты жирных сливок, без сухих комков.
  2. Накройте и поставьте тесто в холодильник при 4 °C или ниже минимум на два часа. Перед жаркой перемешайте и перелейте в неглубокую широкую миску: форму должно быть удобно погружать до нужной высоты. Подготовьте решётку и шумовку.
  3. Используйте глубокую устойчивую посуду, в которой слой масла около 5 см останется ниже трети её вместимости. Нагрейте масло до 163 °C по термометру — это округлённые 325 °F. Погрузите сухую металлическую форму в масло до полного прогрева, затем выньте и осторожно промокните лишнее масло, удерживая за длинную ручку.
  4. Опустите горячую форму в тесто так, чтобы покрылись нижняя поверхность и боковые стенки, а верхний край остался открытым. Не накрывайте его тестом: замкнувшаяся сверху плёнка затруднит снятие розетки. Сразу верните форму в масло, полностью погрузив покрытую часть.
  5. Держите до золотистой поверхности и прекращения активного пузырения. Выньте и аккуратно снимите розетку с формы, слегка постукивая при необходимости. Если она отделилась в масле раньше, дайте ей дожариться до золотистости и извлеките шумовкой. Проверяйте первый экземпляр после остывания: тонкая стенка должна быть полностью приготовленной и хрупкой.
  6. Повторяйте с оставшимся тестом, вновь прогревая форму и контролируя масло между заходами. Перекладывайте готовое печенье свободно на решётку, а не плотной горячей стопкой. После полного остывания слегка посыпьте пудрой и подавайте.

Форма остаётся открытой сверху

Плёнка теста должна обхватить форму снизу и сбоку, сохраняя свободный верхний край. Если погрузить её глубже, печенье может замкнуться вокруг металла. Для работы подходит именно специальная форма для розеток с длинной ручкой, а не пластиковая вырубка.

Тесту дают холодную выдержку

Выбрана двухчасовая выдержка перед жаркой. Яйца здесь только размешивают, не взбивают в устойчивую пену. Молоко и муку отмеряют одной выбранной чашкой 240 мл; массу муки по объёму не пересчитывают в обещанные граммы.

Фритюр проверяют после каждой партии

Готовность определяется золотистостью, прекращением активного пузырения и приготовленной тонкой стенкой. Ориентир одной минуты не заменяет эти признаки. Поддерживайте нагрев термометром; не опускайте мокрую форму в масло.

Выход зависит от металлического рисунка

Ориентировочный выход — 45–50 небольших розеток, но размер формы и толщина захваченной плёнки изменят количество. Это примерно 12 небольших порций по несколько изделий. Около 220 минут включает двухчасовую выдержку, подготовку и последовательную работу со всем тестом; полное остывание добавляется отдельно.

Пудру добавляют после остывания

Тонкое печенье подают свободно разложенным. Влажная начинка и сироп в этот состав не входят. Если оставляете часть на потом, складывайте только полностью остывшие изделия в сухую закрытую ёмкость; отдельный срок хранения этой партии не установлен.