Для сабудана-вада жемчужины тапиоки сначала должны полностью размягчиться, сохраняя отдельные круглые крупинки. После сливания их смешивают с приготовленным картофелем и крупно измельчённым обжаренным арахисом. Связанную массу формуют в небольшие патти и жарят партиями. Пробная заготовка помогает проверить, держится ли смесь в масле.

6 порций · около 430 минут + полное остывание, обсыхание жемчужин и дополнительное замачивание

Ингредиенты

  • Сухие жемчужины тапиоки sabudana — 0.5 мерной чашки 240 мл, продукт для sabudana vada, не порошковый крахмал
  • Холодная питьевая вода для замачивания — 120 мл, ½ выбранной чашки 240 мл
  • Питьевая вода — для промывания жемчужин и варки картофеля
  • Сырой картофель среднего размера — 2 шт., очистить, приготовить и размять
  • Арахис — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Рубленая кинза — 1 ст. л.
  • Семена кумина — 0.5 ч. л.
  • Зелёный чили — 1 шт., нарезать, выбрана нижняя граница исходных 1–2
  • Пищевая каменная соль — ⅓ ч. л., измельчённая
  • Рисовая мука — 1 ст. л., только если пробная заготовка распадается, дополнительная ветка
  • Нейтральное растительное масло — для жарки и тонкого смазывания рук, не выше трети посуды

Как приготовить

  1. В широкой миске осторожно промойте sabudana дважды и полностью слейте воду. Добавьте только 120 мл свежей холодной воды, накройте и выдержите в холодильнике при 4 °C или ниже примерно шесть часов. Перед работой проверьте несколько жемчужин пальцами: они должны полностью раздавливаться без твёрдой середины. Если нет, продолжайте холодное замачивание.
  2. Когда жемчужины размягчились, переложите в дуршлаг, полностью слейте возможную остаточную воду и дайте поверхности обсохнуть, пока занимаетесь остальной подготовкой. Твёрдые внутри или чрезмерно мокрые жемчужины не отправляют в горячее масло: это может привести к разбрызгиванию и разрыву заготовок.
  3. На сухой тяжёлой сковороде обжарьте весь арахис на среднем огне до золотистости и аромата. Пересыпьте, полностью остудите и коротко измельчите в крупную крошку, не в ореховую пасту. Снятие тонкой кожуры необязательно.
  4. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кусками. Залейте питьевой водой до покрытия и сварите в кастрюле до свободного прохождения вилки, не доводя до распада. Полностью слейте, дайте снизить жар и разомните без лишней воды. Сырая хрустящая середина и водянистая картофельная каша здесь не подходят.
  5. Соедините картофель с мягкой слитой sabudana, арахисовой крошкой, кумином, кинзой, нарезанным чили и солью. Хорошо перемешайте до связной массы. Если липнет, тонко смажьте пальцы маслом. Разделите на 12 примерно равных шариков и слегка расплющите; края должны держаться целыми. Не делайте заготовки очень тонкими или чрезмерно толстыми.
  6. В глубокой устойчивой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, не заполняя посуду больше чем на треть. Маленькая проба массы должна подниматься, не темнея сразу. Затем сделайте отдельную пробную ваду из чайной ложки смеси и осторожно пожарьте. Если она распадается, введите в оставшуюся массу выбранную дополнительную столовую ложку рисовой муки, перемешайте и снова проверьте, прежде чем жарить всю партию.
  7. Осторожно опускайте по две–три вады, оставляя место. Жарьте на среднем огне, не двигая их в начале до укрепления поверхности. Когда первая сторона станет золотистой, переверните и доведите другую до хруста. Проверьте первую крупную: внутри жемчужины и связанная масса должны быть приготовлены полностью, без сырой плотной середины. Время определяется готовностью, не назначенным количеством секунд.
  8. Снимайте на кухонную бумагу или сито. Между партиями вновь проверяйте нагрев масла. Дайте немного снизить жар перед едой и подайте шесть небольших порций по две вады; число изделий может немного измениться из-за пробной заготовки. Отдельный зелёный чатни не входит в этот состав.

Жемчужины проверяют до масла

Выбранные шесть часов — верхний ориентир исходного диапазона 4–6. Свойства разных упаковок отличаются, поэтому окончательное решение принимают по полной мягкости сердцевины. Воду первоначального промывания сливают до отмеренных 120 мл.

Картофель связывает целые крупинки

Жемчужины не измельчают вместе с водой в сырой жидкий кляр. Их соединяют с приготовленным размятым картофелем и ореховой крошкой. После тщательного смешивания масса должна удерживать форму плоской заготовки.

Орехи охлаждают до измельчения

Короткая обработка оставляет мелкие кусочки. Горячий арахис и долгая работа блендера легче превращают его в жирную пасту; такой результат не нужен. Вся четверть чашки входит в массу, отдельную ореховую посыпку не оставляют.

Мука — только отмеченная дополнительная ветка

Пробная маленькая вада проверяет связность до большой партии. По первичной инструкции при распадании допускается добавить ложку муки. Здесь выбрана рисовая; религиозный пост, безглютеновую диету или равноценность любых других мук рецепт не подтверждает.

Долгая подготовка перед короткими партиями

Около 430 минут — редакционный ориентир с шестью часами холодного замачивания, подготовкой и жаркой небольшими заходами. Полное остывание орехов и картофеля, подсушивание слитых жемчужин и дополнительное размягчение могут увеличить план. Две средние картофелины приготовьте до полной мягкости и слейте без остаточной воды.