Яичное тесто по Jamie Oliver делают из муки tipo 00 и крупных яиц. Здесь готовят только сырую основу до раскатки и дальнейшего приготовления.

Одна партия · около 60 минут + дополнительное вымешивание

Ингредиенты

  • Пшеничная мука tipo 00 — 600 г
  • Крупные яйца свободного выгула — 6 шт.
  • Дополнительная мука tipo 00 — немного для рук при необходимости

Как приготовить

  1. Насыпьте муку в миску, сделайте углубление и разбейте в него яйца. Вилкой размешайте яйца до однородности, постепенно соединяя с мукой, чтобы масса перестала быть слишком липкой.
  2. Припылите руки дополнительной мукой и вымешивайте до гладкого, шелковистого, эластичного теста. Ориентируйтесь на состояние всей массы, не назначая заранее одинаковое число минут каждому замесу.
  3. Плотно закройте пищевой плёнкой и выдержите около получаса в холодильнике. После отдыха передайте сырую основу в совместимый рецепт для раскатки, формования и полного приготовления.

Подготовьте дальнейший рецепт

До начала замеса выберите, что будете формовать, и подготовьте нужные инструменты. Режим полной варки или выпечки должен учитывать действительную толщину и начинку выбранного изделия. Эта инструкция не задаёт универсальный таймер для любой пасты.

В ротоло и китарре близкое тесто уже входит в целое приготовление. Здесь получают отдельный ингредиент; его партия не определяет число полноценных обедов. Соус, начинка и вода для будущей варки относятся к другой рецептуре.

Сырое тесто не пробуют

Мука и яйца требуют дальнейшего полного приготовления. Не оценивайте готовность замеса пробой на вкус и не подавайте его сырым. Соблюдайте указания упаковки муки и совместимого конечного рецепта; домашнее обеззараживание муки отдельно не подтверждает безопасность смеси.

Отделите работу с мукой и яйцами от готовой еды. После замеса вымойте руки, миску, вилку и поверхность. Открытые продукты держите подальше от мучной пыли и использованных принадлежностей.

Время относится к сырой основе

Около часа — редакционный первоначальный план работы вместе с холодильной паузой. Дополнительное вымешивание добавляется отдельно. Последующие раскатка, формование, начинение и приготовление требуют своего времени; точная разбивка этой партии не проверена.

Собственный кухонный тест и масса готового выхода не заявлены. При задержке используйте холодильник при 4 °C. Скоропортящиеся заготовки не держат вне холода более двух часов суммарно, а при температуре воздуха выше 32 °C — часа. Подтверждённый срок хранения в днях или порядок заморозки здесь не назначен.