Заварное тесто по Charlotte Rutledge заканчивают на гладкой сырой пасте. Её затем формуют и полностью выпекают по отдельному совместимому рецепту.

Одна партия · около 20 минут + дополнительное охлаждение

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 227 г, взвесить
  • Несолёное сливочное масло — 113 г
  • Столовая соль — 0.375 ч. л., 3/8 чайной ложки
  • Пшеничная мука общего назначения — 150 г, all-purpose
  • Крупные яйца — 4 шт.

Как приготовить

  1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте воду с маслом и солью: масло должно растаять, смесь — закипеть.
  2. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и энергично размешайте крепкой ложкой. Верните на средний огонь менее чем на минуту, перемешивая до очень густой, гладкой, блестящей массы и появления пара.
  3. Снимите кастрюлю. Остужайте пять–десять минут, иногда перемешивая; погружным термометром проверьте температуру ниже 51 °C. Если нужно, продолжайте охлаждение.
  4. Вручную вмешивайте яйца по одному: каждое полностью соединяйте с основой до следующего. После последнего размешивайте ещё около двух минут до гладкой блестящей пасты. Передавайте её в выбранный рецепт для полной выпечки.

Это сырая заготовка для дальнейшего приготовления

Не пробуйте тесто и не подавайте его как крем. Краткое заваривание муки не заявлено подтверждённым обеззараживанием готовой смеси: яйца входят позже. Нужна полная последующая выпечка по совместимому рецепту и указаниям упаковки муки.

Рабочую зону для муки и яиц держите отдельно от готовой еды. После замеса вымойте руки, кастрюлю, ложку и поверхности. Домашний прогрев муки сам по себе не заменяет предусмотренное приготовление изделия.

Сначала выберите будущее изделие

Подготовьте весь дальнейший процесс до начала замеса. Этот список даёт одну партию ингредиента: количество эклеров или иных порций определяется формой и размером в отдельной рецептуре. Не считайте её универсальной добавкой к любому тесту.

На сайте уже есть эклеры с начинкой и крабовые фриттеры, куда похожая основа входит компонентом. Здесь не собирают эти готовые блюда. Справочники об исправлении и заморозке решают другие задачи; заморозку данной партии эта инструкция не назначает.

Время относится к приготовлению основы

Около двадцати минут — первоначальный ориентир источника. Дополнительное охлаждение добавляется отдельно; время формования и выпечки будущего изделия в него не входит. Собственный кухонный тест и масса готового выхода не заявлены.

Порог перед введением яиц редакционно округлён вниз из 125 °F. Проверяйте прибором, не пальцем. При задержке своевременно уберите скоропортящуюся заготовку в холодильник при 4 °C: вне холода предел составляет два часа суммарно, при воздухе выше 32 °C — час. Срок хранения в днях не установлен.