Версия по Marissa Sertich Velie.

Одна партия · около 20 минут + фактические нагрев и взбивание

Ингредиенты

  • Сахар — 200 г
  • Вода — ½ американской чашки
  • Пастеризованный белок — эквивалент четырёх крупных яичных белков по маркировке
  • Винный камень — 0.5 ч. л.

Как приготовить

  1. Сахар с водой нагревайте сильно, помешивая до закипания. Далее не мешайте; доведите термометром до 116 °C. Кристаллы со стенок смывайте влажной кистью.
  2. Параллельно взбейте белки с винным камнем на средней скорости около двух минут до мягких, медленно опадающих пиков.
  3. Продолжая взбивание, осторожно влейте сироп тонко, мимо венчика. На высокой скорости получите жёсткие пики. Сразу используйте.

Сначала проверьте маркировку

Для этой версии нужен именно промышленно пастеризованный продукт, предназначенный одновременно для употребления без последующего прогрева и для взбивания. Эти свойства должны подтверждаться упаковкой. Если надпись неясна, запросите сведения производителя; обычный сырой белок этой версией не предусмотрен.

Дозу определяйте по эквиваленту на упаковке, а не по придуманной массе. До работы соблюдайте её условия холодильного хранения. Подготовьте весь инвентарь заранее, доставайте продукт непосредственно к работе. Если маркировка допускает краткое доведение до комнатного состояния, делайте это лишь по необходимости; длительную выдержку на столе не планируйте.

Горячий сахар требует свободного рабочего места

Выберите устойчивую посуду и совместимый с нею прибор. Соблюдайте руководство миксера, предел загрузки и порядок безопасного добавления жидкости при включённом приводе. Не касайтесь движущейся насадки и не поправляйте её рукой. Если ваш прибор не позволяет безопасно выполнить операцию, заранее подберите подходящее оборудование.

Поставьте горячую посуду так, чтобы исключить опрокидывание и ожог. Уберите детей, домашних животных и лишние предметы из рабочей зоны. Температура содержимого кастрюли не подтверждает температуру всего яичного продукта и не является заявлением о домашней пастеризации.

Согласуйте дальнейший рецепт заранее

Американская мерная чашка здесь означает приблизительно 237 мл. Используйте именно объёмную мерку, не бытовую кружку; произвольный перевод всех ингредиентов в граммы не предусмотрен. Двадцать минут служат первоначальным ориентиром: фактические нагрев и взбивание определяют готовность, точная разбивка общего времени не проверена.

Одна партия не означает один полноценный приём пищи. Подберите дальнейший рецепт до начала работы и проверьте его требования к компонентам. В этой публикации не назначены самостоятельный готовый десерт, срок хранения, масса выхода или способ замораживания. При пищевых ограничениях сверяйте состав на упаковках. Собственный кухонный тест и расчёт пищевой ценности не заявлены.