Сироп по Alton Brown готовят из воды, сахара и алкализованного какао. Это отдельная заготовка: молочный напиток или десерт собирают по своему рецепту.

Одна партия · около 30 минут + фактический нагрев и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 1.5 мерной чашки cup
  • Сахар — 3 мерные чашки cup, объём, не масса
  • Светлый кукурузный сироп — 2 ст. л.
  • Алкализованное какао — 1.5 мерной чашки cup, Dutch-processed
  • Ванильный экстракт — 1 ст. л.
  • Крупная соль kosher — 0.25 ч. л.

Как приготовить

  1. В сотейнике вместимостью около трёх литров соедините воду, сахар и кукурузный сироп. На среднем огне доведите до кипения.
  2. Убавьте огонь до слабого. Постепенно вмешайте венчиком всё какао, разбивая комки. Готовьте примерно пять минут до лёгкого загустения.
  3. Снимите с огня, вмешайте ванильный экстракт и соль. Дайте пятнадцать минут немного остыть. Перелейте в чистую пищевую ёмкость, рассчитанную на горячую смесь, и уберите в холодильник для полного охлаждения.

Отмеряйте объём одной системой

Здесь cup означает американскую мерную чашку около 237 мл: это редакционное пояснение единиц. Сахар и какао отмеряют по объёму; переводить их в граммы по плотности воды нельзя. Используйте мерную посуду с соответствующей шкалой.

Не заменяйте выбранный продукт только по похожему названию: проверьте состав и маркировку какао и сиропа до начала работы. Учитывайте ограничения всех компонентов будущего напитка или десерта.

Одна партия ингредиента

Число полноценных порций определяется отдельным блюдом, куда попадёт заготовка. Указанный список не включает молоко, мороженое или тесто. В дальнейшей рецептуре учитывайте уже внесённые подсластители, не назначая универсальную дозу для любой подачи.

В профитролях на сайте близкий какао-соус уже входит в состав готового десерта. Здесь заканчивают на самостоятельном запасе ингредиента; начинку и выпечку профитролей не повторяют. Масса готового выхода и собственный кухонный тест не заявлены.

Планируйте охлаждение и посуду

Около тридцати минут — редакционный первоначальный ориентир подготовки, нагрева и краткой паузы. Фактический нагрев и полное охлаждение добавляются отдельно; точная разбивка общего времени не проверена.

Сладкая горячая смесь может обжечь: переносите устойчивую посуду прихватками, не пробуйте сироп с горячего венчика. Для охлаждения используйте подходящую неглубокую ёмкость и холодильник при 4 °C. Скоропортящиеся заготовки не держат вне холода дольше двух часов суммарно, при воздухе выше 32 °C — часа. Срок хранения этой партии в днях не установлен.