Ингредиенты

Цельный неочищенный маш — 200 г
Вода для замачивания — 2 л, затем слить
Вода для варки — 1.5 л, редакционно: 1 л сначала, 500 мл — запас по необходимости; не обязательно всё
Пищевой пандан — 2 листа
Тёмный пальмовый сахар gula melaka — 100 г
Белый сахар — 60 г
Несладкое кокосовое молоко — 400 мл, консервированное, готовое к употреблению
Соль — маленькая щепотка

Как приготовить

Переберите и промойте маш, замочите на двенадцать часов в холодильнике при 4 °C или ниже. Слейте и промойте.
Залейте литром воды, вскипятите, снимите пену. Добавьте пандан и оба сахара; варите слабо около девяноста минут до очень мягких, почти распадающихся бобов. При необходимости доливайте воду из запаса или дополнительно. Не сливайте отвар.
Встряхните молоко, введите 250 мл и соль. На среднем огне доведите до слабого кипения; готовьте слабо десять минут. Выключите на пять минут. Удалите пандан, разложите по четырём небольшим мискам, полейте оставшимися 150 мл молока.

Вода указана как рабочий запас

В исходной карточке указан больший общий объём, чем в команде начальной заливки. Здесь это расхождение показано открыто: распределение на начальную воду и запас — редакционное решение, а не приписанный автору точный расчёт. Вливать весь запас обязательно не требуется; готовность оценивают по указанному состоянию.

Подберите кастрюлю, в которой помещаются вся загрузка и возможные добавления жидкости, с предусмотренным изготовителем запасом до края. Не оставляйте нагрев без наблюдения. При необходимости отложенной подачи незамедлительно разделите еду по чистым неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов; при жаре выше 32 °C — часа.

Холод до работы и чистая посуда

Ночное замачивание здесь проводят в холодильнике, не на тёплой рабочей поверхности. Это редакционная мера обращения с продуктом; одинаковое время размягчения при любых условиях не обещается. Вымойте руки, посуду и инструменты перед приготовлением и разливом.

Кокосовый продукт для отделки должен быть пригоден к употреблению непосредственно из упаковки; проверьте маркировку и условия после вскрытия. Не переносите в готовую еду загрязнения с крышки или инструментов. При пищевых ограничениях сверяйте состав всех упаковок.

Небольшие десертные порции

Около 120 минут — редакционный первоначальный план работы. Ночная пауза и фактическое размягчение добавляются отдельно; точная разбивка общего времени этой партии не проверена. Готовые миски перед едой должны потерять обжигающий жар.

Указанное число не означает четыре полноценных обеда. Гарнир, напитки и другие блюда планируются отдельно. Здесь не назначены срок хранения, измеренная масса выхода, пищевая ценность или лечебные свойства. Собственный кухонный тест не заявлен.