Дюксель по Chef Christophe, 750g: мелко рубленные шампиньоны готовят до испарения свободной жидкости. Получается отдельная грибная начинка.

Одна партия · около 40 минут + фактическое достижение указанного состояния

Ингредиенты

  • Свежие культивируемые шампиньоны — 1000 г
  • Лук-шалот — 150 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Свежая петрушка — 0.5 пучка
  • Соль — по вкусу
  • Молотый перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Шалот очень мелко нарежьте и размягчите в масле на сковороде. Шампиньоны вымойте, мелко порубите в кухонном комбайне. Добавьте к шалоту и посолите.
  2. Готовьте при достаточно сильном нагреве, перемешивая, пока оставшаяся грибная жидкость не испарится. Нужна сочная мелкая масса без свободной воды, а не высушенный порошок или хрустящие крошки.
  3. В готовую массу вмешайте рубленую петрушку и перец, при необходимости поправьте соль. Используйте для выбранной начинки сразу либо своевременно охладите.

Начинка готовится отдельно от изделия

Прежде чем начинать работу, выберите последующее блюдо и проверьте, сколько готового компонента оно требует. Изготовление этой заготовки не включает замес теста, подготовку овощной оболочки или окончательное приготовление будущего изделия. Их продукты и время считают по соответствующему рецепту.

Одна партия ингредиента не равна одному полноценному обеду. Нужное количество отмеряйте после приготовления: фактический выход этой домашней партии не измерен. Не рассчитывайте массу начинки из одной только суммы сырых продуктов.

Чистые принадлежности для готовой еды

Отделяйте приготовленную заготовку от сырых продуктов. Перед работой вымойте руки, используйте чистые нож, доску и рабочую поверхность; очистите детали комбайна по инструкции изготовителя. Для готовой еды возьмите чистую ложку.

Проверьте состав покупного масла и прочих компонентов по упаковке, если важны пищевые ограничения. Для последующего блюда учитывайте также его остальные продукты и контакты при приготовлении; одна грибная заготовка не определяет состав всего обеда.

Если используете позже

Сразу переложите готовую еду в неглубокую чистую пищевую ёмкость и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже: в пределах двух часов, при воздухе выше 32 °C — часа. Не оставляйте большую горячую массу на столе до полного остывания.

Соблюдайте инструкции посуды и холодильника. Срок хранения домашней партии здесь не установлен; эта подготовка не является консервированием. Около сорока минут — исходный ориентир, фактическое достижение указанного состояния добавляется отдельно. Кухонный тест и пищевая ценность не заявлены.