Пустые волованы по Michel Dumas выпекают из готового холодного слоёного теста. Для каждой оболочки собирают отдельные дно и кольцо.

Одна партия · около 70 минут + фактическое остывание

Ингредиенты

  • Готовое масляное слоёное тесто — 454 г, охлаждённое, all-butter puff pastry
  • Пшеничная мука для раскатки — 2 ст. л., дополнительно немного только при необходимости
  • Крупное яйцо для смазывания — 1 шт.
  • Питьевая вода для яйца — 1 ч. л.

Как приготовить

  1. Раскатайте холодное тесто до 3,2 мм. Вертикально, не проворачивая выемку, вырежьте двенадцать кругов диаметром 8,9 см. Из шести вырежьте середины диаметром 5,1 см: получатся кольца и маленькие крышечки.
  2. На противне с пищевым пергаментом наколите только середины шести оснований. Яйцо разболтайте с водой; тонко смажьте края оснований, положите кольца. Смажьте верх колец и крышечки, оставляя слоёные срезы чистыми.
  3. Уберите заготовки в холодильник на двадцать минут. Разогрейте обычную духовку до 204 °C.
  4. Выпекайте десять минут, затем при 191 °C ещё около пятнадцати: до поднявшихся золотистых слоёв и сухого, полностью пропечённого теста. Крышечки пекутся рядом.
  5. Немного остудите и осторожно прижмите середину, сохраняя дно. Получаются шесть пустых оболочек; начинку для них выбирают отдельно.

План включает холод и духовку

Около семидесяти минут — редакционный первоначальный план с подготовкой, холодильной паузой и выпечкой. Фактическое остывание добавляется отдельно. При маленькой духовке последовательные загрузки займут дополнительное время.

Граммы, миллиметры и градусы Цельсия округлены из исходных единиц. Перед работой проверьте линейку, весы и фактический режим духовки. Собственный кухонный тест и масса готового выхода здесь не заявлены.

Начинку планируют отдельно

Одна партия оболочек не определяет число полноценных порций: это зависит от состава и количества выбранной начинки. Подготовьте для неё отдельный согласованный рецепт и нужный запас продуктов. При сочетании нескольких приготовлений учитывайте общий порядок подачи.

Буше а-ля рен уже включает такие оболочки в состав готового блюда. Здесь не готовят субпродукты, грибы или соус; готовый слоёный блок покупают заранее. Пищевая маркировка помогает выбрать продукт с нужным составом и учесть аллергию на молоко, яйцо или пшеницу.

Сырое тесто держат отдельно от готового

Не пробуйте сырое тесто и яичное покрытие. После раскатывания вымойте руки, рабочую поверхность и принадлежности, которые касались сырой муки или яйца. Не используйте их для готовой еды без мытья.

Противень, пергамент и прихватки должны подходить к температуре духовки. Держите лицо подальше от горячего пара при открытии дверцы; переносите противень на устойчивую жаростойкую поверхность. Срок хранения партии в днях здесь не устанавливается.