Тесто по Sally McKenney здесь готовят до сырой поднявшейся основы. Начинку, формование и полную выпечку планируют отдельным совместимым рецептом.

Одна партия · около 120 минут + фактический подъём

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 320 мл, около 43 °C
  • Сахар — 13 г
  • Быстродействующие сухие дрожжи Red Star Platinum — 7 г
  • Пшеничная небелёная мука all-purpose — 438 г, начальное количество; до 500 г по консистенции, дополнительно понемногу при необходимости
  • Оливковое масло extra virgin — 30 мл, дополнительно немного для миски
  • Соль — 1 ч. л.

Как приготовить

  1. В чаше стационарного миксера размешайте воду, сахар и дрожжи. Накройте на пять минут. Введите муку, масло и соль; смешивайте на средней скорости две минуты до отделения от стенок.
  2. Крюком вымешивайте ещё пять полных минут. Тесто должно остаться мягким, слегка липким: при нажатии вмятина медленно возвращается. При чрезмерной липкости подсыпайте муку по чайной ложке, избегая сухой массы; до нужного состояния продолжайте замес.
  3. Слегка смажьте большую миску маслом, поверните в ней тесто, накройте. При комнатной температуре дайте около девяноста минут до удвоения объёма; ориентируйтесь на состояние. Обомните, выпуская газ, разделите пополам. Обе сырые части используйте для дальнейшего формования и полной выпечки.

Это ингредиент, который ещё предстоит приготовить

Подготовьте весь дальнейший рецепт до начала замеса, включая инструменты, посуду и продукты для выбранного изделия. Размеры, влажность начинки и действительная толщина влияют на конечную выпечку. Универсального режима для любой формы этот материал не назначает.

В нескольких пиццах и закрытых изделиях на сайте подобная основа уже является компонентом. Здесь заканчивают отдельной заготовкой: она не определяет число полноценных приёмов пищи. Сыр, соус и прочие продукты считаются по будущей рецептуре.

Сырую муку не пробуют

Не проверяйте замес на вкус. Мучная основа требует полного приготовления по выбранному рецепту и указаниям маркировки муки. Прогрев воды и подъём не заявлены способом обеззараживания; домашняя обработка муки отдельно не подтверждает безопасность сырого теста.

Держите мучную работу отдельно от готовой еды. После замеса вымойте руки, миску, крюк, принадлежности и рабочую поверхность. Соблюдайте допустимые загрузку и скорость своего миксера; не опускайте руки к движущейся насадке.

Одна партия за один день

Около двух часов — редакционный первоначальный план работы с паузой подъёма. Фактический подъём добавляется отдельно; точная разбивка общего времени этой партии не проверена. Последующие формование и выпечка сюда не входят.

Здесь не предусмотрены заморозка, ночная выдержка или возвращение заготовки к работе на следующий день. Для такого планирования нужен отдельный согласованный порядок. Срок хранения, масса готового выхода и собственный кухонный тест не заявлены. При пищевых ограничениях проверяйте маркировку всех продуктов.