Эриссери по Dassana Amit.

3 небольшие овощные порции · около 90 минут + 2 часа замачивания, варка бобов и естественный сброс давления

Ингредиенты

  • Тыква очищенная — 250 г
  • Куркума — 0.25 ч. л.
  • Вода: тыква — 240 мл, дополнительно по необходимости
  • Вигна черноглазая сухая — 120 мл
  • Вода: замачивание — достаточно; слить
  • Вода: бобы — 600 мл
  • Свежий тёртый кокос: паста — 180 мл
  • Кумин — 0.5 ч. л.
  • Зелёный чили — 1 шт.
  • Вода: паста — 120 мл
  • Вода: густота — 120 мл, далее по необходимости
  • Кокосовое масло — 22.5 мл
  • Горчица семенами — 0.5 ч. л.
  • Листья карри — 15 шт.
  • Сухой красный чили — 2 шт.
  • Свежий тёртый кокос: заправка — 3 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Вигну промойте, замочите на два часа в холодильнике, отцедите. С водой и солью готовьте в скороварке до мягкости без разваривания. После естественного сброса давления откройте, отцедите.
  2. Тыкву нарежьте; с её водой, куркумой и солью готовьте под крышкой на слабом огне около 15 минут до мягкости, проверяя воду.
  3. Измельчите кокос для пасты с кумином, зелёным чили и водой до гладкости. Соедините с тыквой и бобами, тихо готовьте двенадцать минут до густоты, регулируя воду.
  4. В масле прогрейте горчицу до потрескивания. Добавьте листья карри и красный чили до хрустящих листьев, затем кокос. Перемешивайте на слабом огне до золотистости. Всю заправку вмешайте.

Скороварку выбирают до приготовления

Используйте прибор, инструкция которого разрешает выбранные бобовые. Соблюдайте ограничения заполнения, минимальную воду, устройство клапанов и порядок работы; требуемая прибору вода важнее попытки сохранить кастрюлю сухой. Не открывайте под давлением и не закрывайте клапан посторонним предметом.

Сигналы клапана не имеют общего перевода в минуты для разных моделей. Проверяйте состояние продукта после предусмотренного естественного сброса; если сердцевина ещё твёрдая, завершите приготовление по инструкции своего прибора. Не подменяйте вигну красной фасолью с другим порядком подготовки.

Меры и план обозначены отдельно

Объёмные доли переведены редакционно из выбранной чашки 240 мл; столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Кокос и сухие бобовые не получают массу в граммах по плотности воды. Пользуйтесь одним набором мерной посуды.

Около девяноста минут — редакционный первоначальный план работы. Двухчасовое замачивание, фактическое приготовление бобов и естественный сброс давления добавляются отдельно; точная разбивка общего времени не проверена. Порции относятся к небольшому овощному дополнению, без отдельного рисового блюда.

Подготовка и ближайшая подача

До нарезки вымойте овощи под проточной водой, очистите рабочую поверхность и приготовьте чистые ёмкости. После острого перца вымойте руки, не касайтесь глаз. Используйте пищевые продукты с понятной маркировкой и учитывайте аллергию на состав.

Не оставляйте приготовленное блюдо надолго на плите. Остаток своевременно разделите по неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник при 4 °C: вне холода предел составляет два часа суммарно, при воздухе выше 32 °C — час. Подтверждённый срок хранения в днях, масса выхода и собственный кухонный тест не заявлены.