Заготовка по Love and Lemons, Jeanine Donofrio и Phoebe Moore. Лук готовят отдельно до полной мягкости и глубокого золотисто-коричневого цвета.

Одна партия · около 90 минут + фактическое достижение указанного состояния

Ингредиенты

  • Средний жёлтый репчатый лук — 4 шт.
  • Оливковое масло extra virgin — 30 мл, две столовые ложки по 15 мл
  • Морская соль — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода — немного при необходимости

Как приготовить

  1. Луковицы очистите, разделите пополам и тонко, равномерно нарежьте; разъедините слои. В чугунной сковороде диаметром около 30,5 см нагрейте масло на среднем огне. Готовьте лук пять минут до начального размягчения.
  2. Добавьте соль, уменьшите нагрев до среднего слабого. Готовьте ориентировочно восемьдесят минут, перемешивая каждые несколько минут. Нужны очень мягкие полоски глубокого золотисто-коричневого цвета; при необходимости продолжите по состоянию.
  3. Если лук прилипает, уменьшите огонь до слабого; при подсыхании добавьте немного воды. Соскребайте подрумяненные части со дна в лук, не допускайте почернения. Полностью приготовленный лук используйте сразу либо своевременно охладите.

Выберите дальнейшее блюдо

Сначала решите, для какой подачи готовится эта партия и сколько компонента предусматривает выбранный рецепт. Заготовка сама не включает остальные продукты, их приготовление или нагрев всей последующей еды. Одну партию не следует считать одним полноценным обедом.

Для нескольких последующих блюд отмеряйте нужное количество отдельно чистой ложкой. Не возвращайте в общую посуду инструмент, касавшийся сырых продуктов. При пищевых ограничениях сверяйте маркировку масла, соли и остальных компонентов будущего блюда.

Охлаждение при отложенной подаче

При необходимости сразу переложите готовую еду неглубоким слоем в чистую пищевую ёмкость и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже, в пределах двух часов; при воздухе выше 32 °C — часа. Не ждите полного остывания большой горячей массы на столе.

Соблюдайте руководство посуды и холодильника, защищайте готовые продукты от перекрёстного загрязнения. Вымойте руки, нож, доску и прочие принадлежности после работы. Фиксированный срок хранения и приготовление консервов здесь не назначены.

Время оценивают с запасом

Около девяноста минут — редакционный первоначальный план работы. Фактическое достижение указанного состояния добавляется отдельно: точная разбивка общего времени этой партии не проверена. Работайте под наблюдением и заранее выделите свободное время.

Измеренный выход, пищевая ценность и собственный кухонный тест не заявлены. Будущую порцию рассчитывают по фактической готовой партии и требованиям следующего рецепта, без обещания одинаковой массы для любых исходных луковиц.